Вірменський шашлик виходить м'яким і соковитим на грилі

Як посмажити вірменський шашлик на мангалі? Підготувати необхідні продукти. Традиційно вірменський шашлик готують з жирної баранини або свинини. Найкраще використовувати шийку, в ній багато жирових прошарків, що зробить шашлик особливо соковитим.

М'ясо промити у воді, потім добре обсушити; надлишок вологи при смаженні шашлику не дасть йому підрум'янитися. Зріжте з нього плівки, виріжте прожилки, наріжте порційними шматочками. Розмір шматочків вибирайте на свій смак. Чим дрібніший наріз, тим швидше він приготується на грилі. Я віддаю перевагу шматочкам середнього розміру.

Одну велику цибулину очистити, промити і натерти на дрібній тертці, обов’язково залишити сік, що виділився – це основа маринаду! Вірменський шашлик готується без додавання майонезу, мінеральної води та інших непотрібних інгредієнтів - тільки з цибульним соком і макухою.

Додайте натерту цибульну суміш в салатник або миску з нарізаним м'ясом.

Додати сіль і суху приправу, що складається з суміші меленої солодкої паприки і меленого гострого перцю. За бажанням можна додати інші спеції або зелень. Ретельно перемішайте м'ясо тиском, щоб кожен шматочок покрився кашкою з цибулі і спеціями. Залиште м'ясо маринуватися на 1 годину.

Після цього очистіть, промийте і наріжте залишився цибулю великими широкими кільцями. Скибочки викласти в ємність і додати рослинне масло. Використовуйте або оливкову, або соняшникову, але без запаху, щоб м’ясо не «втягувало» його в себе.

Ретельно перемішайте м'ясо, щоб не пошкодити кільця цибулі. Залиште в холоді на 4-6 годин, а краще на ніч. Перед приготуванням мариновану масу обов'язково дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 1,5-2 години, так як холодні шматочки м'яса погано просмажаться - вони прожарятся по краях, але всередині залишаться сирими.

Нанизати на шампури шматочки маринованого м’яса по черзі з кільцями цибулі. Маринад не виливати; він знадобиться під час смаження.

Смажимо шашлик на мангалі над розпеченим вугіллям 15-20 хвилин. Обов'язково стежте за обсмажуванням, обертайте шампури, щоб м'ясо просмажилося рівномірно. У залишився маринад влити 100 мл води і час від часу поливати ним шашлики, щоб вони не стали сухими в процесі смаження.

Подавайте готовий вірменський шашлик зі свіжою зеленню: петрушкою або кінзою, перцем, томатами, кетчупом або іншими соусами. Приємного апетиту!