Віденські вафлі зі сметаною в електровафельниці

Як приготувати віденські вафлі на сметані в електровафельниці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому їх заздалегідь дістаньте з холодильника. Вийміть молочні продукти з холодильника принаймні за 15 хвилин до цього.

У глибоку миску просіяти борошно з розпушувачем, додати щіпку солі і ваніль, перемішати. Про властивості борошна, а також про тонкощі використання розпушувача і ваніліну у випічці читайте в окремих статтях в кінці цього рецепта.

В іншу миску розбиваємо яйця і трохи збиваємо. Поступово додайте весь цукор, працюючи міксером на низькій швидкості. Збийте суміш до утворення гарної піни, але не більше. Спочатку вимийте яйця з харчовою содою, щоб видалити з них бруд.

До яєць додати відразу всю сметану (не більше 15% жирності), перемішати міксером до однорідності.

У три етапи додайте борошно і розмішайте, щоб не було грудочок. Перемішую тими ж віночками на невеликій швидкості, але недовго. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, перевірте консистенцію тіста.

Потім додайте свіжовичавлений лимонний сік і знову перемішайте до однорідності.

На поверхні відразу почнуть з'являтися бульбашки. Більше не перемішувати тісто, дати йому відпочити 10-12 хвилин, поки вафельниця не нагріється. Готове тісто тягуче, добре стікає з ложки, але не рідке. Таке тісто легко ллється.

Розігрійте свою вафельницю. У мене є мультипекар, горить зелена лампочка - він готовий до роботи.

На кожну клітинку налийте по 2 ст. тісто, акуратно розкладіть по кутах. Обережно закрийте та зафіксуйте кришку. Я силіконовим пензликом злегка змащую панелі рослинним маслом, хоча покриття антипригарне, масла в тісті немає зовсім. Кількість тіста може змінюватися в залежності від розміру і форми осередків. Я даю рекомендації для мульти-печі REDMOND.

Випікати до золотистої скоринки. Оскільки прилади всі різні, навіть якщо вони одного виробника, то час випікання дуже умовне, у мене 10-11 хвилин. Професійні вафельниці випікаються за 2 хвилини, домашні від 5-7 хвилин. (У моєму мультипекарі нижні решітки нагріваються сильніше, тому через 7 хвилин я перевертаю вафлі. Якщо колір нижньої сторони достатній, то я не накриваю верхні панелі і випікаю вафлі ще 2-4 хвилини). Зосередьтеся на своїй техніці.

Готові м'які віденські вафлі зі сметаною зніміть силіконовою лопаткою і дайте їм охолонути на решітці, так після охолодження вони стануть хрусткими зовні і залишаться м'якими всередині. У мене виходить 12 вафель розміром 9х10 см. Візерунок зверху і знизу однаковий.

Ось так вони виглядають у розрізі - пористі, повітряні, м'які, досить пухкі. Зовні відразу стане хрустким, а потім м’яким, навіть якщо його не складати. Смак в міру солодкий, вершковий, аромат легкий ванільний з лимонним відтінком.