Віденські булочки

Як приготувати віденські булочки? Готуйте їжу. Дріжджі можна використовувати будь-які - свіжі або сухі. Про те, як і в якій пропорції їх замінити, читайте в статті в кінці рецепта. Заздалегідь відваріть картоплю і розімніть її в пюре. Можна протерти через сито. Кількість борошна орієнтовна; це може зайняти більше або менше. Вершкове масло розтопити будь-яким зручним способом. як це правильно зробити, читайте в кінці рецепта. Остудіть розтоплене масло.

Віденські булочки вважаються «ранковими» - тісто для них замішується ввечері, а вранці випікаються. Або, навпаки, можна замісити тісто вранці, а спекти ввечері. Вбийте в миску 2 яйця, з одного візьміть тільки білок. Жовток помістити в холодильник; знадобиться для змащування булочок.

До яєць додаємо цукор і збиваємо все віночком (можна ручним міксером, міксер не обов’язковий).

У миску наливаємо тепле молоко, розтоплене вершкове і рослинне масло. Покришіть (якщо у вас свіжі) або додайте (якщо сухі) дріжджі. Додати пюре з вареної картоплі.

Все перемішуємо тим же віночком. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на столі при кімнатній температурі приблизно на 10 годин. Точний час залежить від температури в приміщенні.

За цей час тісто пузириться і стане скоринкою. Воно набуде сильного дріжджового запаху.

Додати в тісто сіль і ванільний цукор. Почніть додавати просіяне борошно, але не всю, а частинами. Спочатку близько половини, потім потроху. Замісити тісто спочатку ложкою, потім руками. Тісто поступово почне ставати однорідним, гладким і почне відставати від стінок. У цьому випадку може залишитися борошно або, навпаки, не вистачити борошна. Подивіться на тест. Воно повинно залишитися м'яким, тоді булочки будуть пишними.

Викладіть тісто для віденських бріошей на стіл і розділіть на 16 рівних частин. Щоб булочки вийшли рівними і красивими, їх можна зважити на вагах. Вага однієї булочки 50-55 грам.

Сформуйте з тіста круглі булочки. Викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Між шматочками залишайте відстань – булочки виростуть. Накрийте деко рушником і залиште для розстоювання на 30-40 хвилин. Увімкніть духовку на 180 градусів.

За цей час булочки виростуть в розмірах. Змастіть їх відкладеним жовтком, змішаним з молоком.

Випікайте булочки в розігрітій до 180°C духовці 15-25 хвилин. Точний час буде залежати від вашої духовки та розміру булочок. Зверху вони стануть золотистими. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Подавайте булочки до столу. Приємного апетиту!