Вершкове фрикасе

Фрікасе з курки краще готувати на вершковому маслі, не замінюючи його рослинним. У цьому випадку страва отримає приємний карамельний смак і неповторний аромат.

Курячі стегна промиваємо проточною водою і обов’язково обсушуємо, щоб при закладанні в сковороду не було бризок.

Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану, але не даємо йому пригоріти. Викласти курячі стегна шкірою вниз і не рухати кілька хвилин, поки не утвориться скоринка. Тушкуйте 5 хвилин не до готовності, а лише до тих пір, поки верх не побіліє і скоринка не підрум’яниться. Викладіть курку на окрему тарілку і забудьте про неї на час.

Цибулю, моркву і часник почистити, помити і обсушити. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву ми також нарізаємо кубиками, але тут її не обов’язково дрібно дрібнити, вона виходить неймовірно смачною. Часник порубати як можна дрібніше. Стебла селери вимийте, обсушіть і наріжте півкільцями товщиною близько 4 мм. Викласти всі овочі в каструлю, в якій готувалася курка. Перемішати і тушкувати 3 хвилини, поки вони не стануть м'якими.

Краще використовувати білі гриби; вони дуже смачні та ароматні. Але, якщо не сезон або немає можливості їх дістати, замінюємо їх печерицями. Миємо їх, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо весь вміст сковороди ще 5 хвилин, потім додаємо паприку. Через хвилину влийте вино, добре перемішайте лопаткою, щоб зішкребти все, що може прилипнути до дна. Зменшіть вогонь і варіть з вином близько 7 хвилин, поки не зменшиться в об’ємі і не загусне. Густоту соусу змінюємо за допомогою обсмаженої на сухій сковорідці пшеничного борошна (додаємо в соус).

До суміші на сковороді додати лавровий лист, вершки і бульйон, перемішати до однорідності. Викладіть шматочки курки запеченою шкірою вгору. Додайте капусту, приправте сіллю і меленим перцем, накрийте кришкою і тушкуйте фрикасе приблизно 25 хвилин до повної готовності курки.

Коли м’ясо буде готове, вимкніть вогонь, посипте дрібно нарізаною петрушкою і чебрецем і подавайте до столу. Найкраще підходить до гарніру з широкої локшини.

Приємного апетиту!