Фрікасе зі свинини з грибами

Найкращий шматок свинини, який зазвичай використовують для приготування фрикасе, – це вирізка, але вона може бути дорогою. Якщо вирізки немає, замініть її звичайною м'якоттю, позбавивши її від плівок і непотрібних нашарувань.

М'ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо порційними шматочками. Приправте його сіллю, меленим перцем, перемішайте, злегка натираючи кожен шматочок. Для смаження нам не знадобиться сковорода; відразу беремо каструлю з товстим дном, в якій і буде відбуватися весь процес.

У каструлю додати вершкове масло, розтопити і додати м’ясо. Постійно помішуючи, обсмажуємо до золотистої скоринки і перекладаємо на тарілку.

Поки м'ясо смажиться, очистіть, промийте і обсушіть овочі. Овочі наріжте дрібними кубиками, перекладіть овочі в каструлю, перемішайте, щоб знизу відскоблити шматочки, які додадуть соусу смак і аромат. Обсмажуємо овочі до золотистої скоринки, помішуємо, щоб не пригоріли.

Він може брати будь-які гриби. Для більш вираженого смаку та аромату використовуємо лісові плоди. А щоб не мучитися з їх пошуком, можна просто купити шампіньйони. Печериці миємо, обсушуємо і нарізаємо четвертинками. Не робіть його дуже дрібним, шматочки повинні бути великими. Додайте в каструлю гриби і тушкуйте близько 5 хвилин.

Коли гриби виділять достатньо рідини, додайте борошно і відразу добре перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Варити до загустіння, додати вино, довести до кипіння на сильному вогні, влити бульйон. На всіх етапах не забувайте добре помішувати вміст каструлі.

Відразу після закипання бульйону додайте м’ясо і лавровий лист. Дрібно наріжте петрушку і додайте її в каструлю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин.

Вершки збити з жовтками і додати в сковороду. У майже готову страву влийте лимонний сік і оливкову олію. Для краси та посилення смаку посипати сухими спеціями, наприклад, свіжомеленим чорним перцем. Це необов'язково. Також готову страву можна прикрасити свіжою зеленню. Доведіть до кипіння, вимкніть і подавайте в гарячому вигляді з улюбленим гарніром.

Приємного апетиту!