Великдень Паска на заквасці

Як приготувати паску на заквасці? Весь процес ділиться на три етапи. Перший етап - приготування тіста. Використовується звичайний стартер. Також можна спекти паску на заквасці Левіто Мадре (молока в цьому випадку потрібно буде взяти більше, знадобиться 98 мл). Спочатку активуйте закваску, а потім перейдіть до кроку 2. Прочитайте кроки в кінці рецепту, щоб увімкнути закваску. Використовуйте борошно з високим вмістом білка.

Нагрійте молоко до теплого стану, приблизно до 40 градусів. Вмішайте в нього закваску.

В отриману суміш додати цукор і просіяне борошно. Перемішуйте, поки борошно не зволожиться; немає необхідності довго помішувати. Накриваємо миску з тістом плівкою і залишаємо на столі на 12 годин.

За цей час тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, стане пухким і пухирчастим.

Другий етап - приготування тіста. Ви можете замішувати це в планетарному міксері, як це робив я, звичайним міксером з насадками-гачками або вручну. Місити вручну доведеться досить довго, методом згортання, з перервами в 1,5 години. Додайте масло, коли тісто стане гладким і однорідним. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника. Родзинки замочити в окропі на 10 хвилин, потім промити, протерти через сито, а потім обсушити паперовими рушниками.

При замішуванні в планетарному міксері в його чашу вливаємо жовтки, додаємо цукор і сіль, додаємо просіяне борошно. Додайте тісто.

Почніть замішувати тісто на середній швидкості. Коли продукти перемішаються, можна збільшити швидкість. Місити тісто близько 15 хвилин, воно повинно стати гладким і однорідним. Коли це станеться, починайте потроху додавати м’яке масло. Додавши все масло, продовжуйте вимішувати приблизно 10-15 хвилин (це буде залежати від потужності міксера та властивостей борошна). Отримане тісто буде блискучим, прилипати до гачка і не рватися.

У самому кінці вимішування додайте підготовлений родзинки.

Зібрати тісто в кулю, накрити миску рушником і залишити для підйому на 8-12 годин. За цей час він виросте приблизно в 2 рази.

Візьміть форми для паски і заповніть їх тістом на 1/3. Я використовував діаметр 13,5 см. Накриваємо форми рушником і залишаємо на 6 годин. Приблизно за півгодини до запікання включити духовку на 170 градусів.

Поки тісто піднімається вдруге, приготуйте глазур. Для цього використовуйте білки, що залишилися від тіста. Для посипання підійдуть будь-які горіхи; Я використовувала подрібнені фісташки.

Змішайте всі інгредієнти для глазурі.

Тісто у формочках має піднятися майже доверху.

Зверху змастіть мигдальною глазур’ю. Посипати горіхами.

Випікайте пиріг у розігрітій до 170°C духовці 25-45 хвилин. Точний час буде залежати від розміру пирога і особливостей вашої духовки. Готовий пиріг покриється золотистою скоринкою, але перевіряйте готовність всередині дерев'яною шпажкою - застроміть її в середину і вийміть. Якщо пиріг готовий, шпажка буде сухою. Детальніше про особливості роботи духовок читайте в кінці рецепта.

Пиріг остудити і посипати цукровою пудрою. Подаємо до столу. зі святом!