Варена печінка

Як варити печінку? Цей рецепт для курячої печінки. Курячу печінку промийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода. Печінка повинна бути звільнена від проток, жовчі і згустків крові. Протоки виглядають як світлі прожилки. А жовчні міхури і жовч - це темно-зелені елементи. Якщо їх не прибрати, можна зіпсувати все блюдо, так як жовч буде давати неприємну гірчинку.

Колір звичайної курячої печінки може варіюватися від світло-коричневого до бордово-коричневого. Це залежить від віку птиці та індивідуальних особливостей організму курки, тобто зовсім не критично.

Наріжте печінку порційними шматками. Якісна куряча печінка повинна бути гладкою і блискучою, з характерним «печінковим» запахом.

Налити в каструлю холодну воду. Викиньте печінку. На повільному вогні доведіть воду до кипіння. Я іноді додаю цілі очищені цибулю і моркву, тоді печінка виходить ще смачніше.

У процесі варіння шумівкою знімайте піну, яка утворюється.

Я вважаю за краще додавати лавровий лист і запашний перець на цьому етапі, коли буде знята маса піни. Посоліть за смаком. Як тільки вода закипить, куряча печінка буде готова через п’ятнадцять хвилин. Довше варити не потрібно, так як печінка може стати жорсткою. Дістаньте печінку з бульйону шумівкою і подавайте до столу. Приємного апетиту!