Тушковані яловичі щоки

Буде дуже круто і автентично, якщо заздалегідь приготувати поленту, а також купити пармезан і подати до нього щоки. Але можна обійтися, замінивши їх іншим гарніром на свій смак. Отже, приступаємо до підготовки продуктів (продукти для соусу, а це морква, цибуля, селера, мускатний горіх і зелень, найкраще готувати, поки щоки гасляться):

- яловичі щоки промити і обсушити паперовими рушниками, потім крупно нарізати;

- цибулю і часник почистити, промити прохолодною водою, потім обсушити паперовим рушником. Далі часник дрібно рубаємо ножем, а цибулю ріжемо дрібними кубиками;

- лаврове листя промити і промокнути вологу серветками, те ж саме зробити з рештою зеленню, розмарин дрібно нарізати, петрушку також, але пізніше - ближче до кінця варіння;

- моркву і селеру помити і очистити, потім моркву нарізати тонкими скибочками, а селеру - невеликими шматочками;

- три мускатних горіха.

Продукти підготовлені, все розсипано і укладено в миски - можна готувати, не відволікаючись на чищення або нарізку :)

1. Налийте половину оливкової олії у велику сковороду і поставте її на середній вогонь, нагріваючи олію. Шматки яловичини викладаємо в олію порціями і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку (до золотистої скоринки).

2. Додайте в сковороду часник і лаврове листя, готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Потім повертаємо м’ясо в сковороду, заливаємо вином, додаємо води, щоб м’ясо було повністю занурене в рідину, і доводимо до кипіння. Коли це станеться, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і варіть щоки 3 години, поки вони не стануть неймовірно м’якими. Перекладаємо м’ясо на тарілку, накриваємо кришкою і зціджуємо рідину зі сковороди в глибоку миску.

3. У сковороду наливаємо половину олії, що залишилася (столову ложку), розігріваємо на середньому вогні, потім викладаємо туди цибулю, готуємо 4 хвилини, постійно помішуючи. Воно має стати золотистим. Додайте в сковороду моркву, селеру, розмарин, чебрець, ягоди ялівцю і гвоздику. Все перемішуємо і варимо 8 хвилин. Потім влийте бальзамічний оцет і злиту на попередньому кроці рідину, перемішайте і варіть 1 хвилину. Потім додайте мускатний горіх, додайте борошно, перемішайте, готуйте ще 1 хвилину.

4. Збільште вогонь до середнього, доведіть до кипіння, потім знову зменшіть до мінімуму і варіть соус 30 хвилин. Посолити, перемішати і спробувати. У соус викласти щоки, перемішати і прогріти яловичину 3-4 хвилини.

Готові щоки посипаємо рубаною петрушкою. Це неймовірно смачно!

Приємного апетиту!