Торт Квітка

Як приготувати торт «Квітка»? Спочатку приготуйте бісквіт. Продукти для нього повинні бути кімнатної температури. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Яйця брати великі, категорії не нижче С1.

Змішайте кукурудзяний крохмаль з борошном і розпушувачем і просійте через сито. Борошно збагатиться киснем, а бісквіт під час випічки добре підніметься, вийде пухким і повітряним.

Мийте яйця, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Збити міксером на високій швидкості яйця і цукор до пишної маси. Коли віночки міксера залишать на поверхні збитої маси помітні чіткі сліди, можна завершувати процес.

У збиту яєчну масу невеликими порціями ввести борошно, просіяне з розпушувачем і крохмалем. За допомогою лопатки додайте сухі інгредієнти, обережно зачерпуючи їх зверху вниз, щоб тісто було якомога більш пухким.

Тісто виходить однорідним, легким, пухким.

Дно форми діаметром 22 см вистелити пергаментом. Змащувати стінки форми не потрібно. Акуратно помістіть тісто у форму і розрівняйте його.

Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 С духовці 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Перші 25 хвилин не відкривайте духовку, щоб бісквіт не осів через різку зміну температури. Готовий бісквіт трохи остудіть, потім вийміть з форми. Час і режими випічки можуть бути різними; керуйтеся характеристиками роботи вашої духовки.

Краще дати бісквіту постояти 10-12 годин, щоб м’якуш загус. Тоді при розрізанні коржів бісквіт буде менше кришитися. Щоб торт виглядав трохи ситніше, я зрізала верхню частину бісквіта. З нього круглою виїмкою вирізала серединку квітки. В середині бісквіта я зробила невелике заглиблення, відрізавши крихту. Гострим ножем відріжте непотрібні частини бісквіта так, щоб вийшли «пелюстки» квітки.

Розріжте отриманий квітковий бісквіт на 3 пласта.

Приготуйте крем-морозиво для завершення торта (крем 2). Масло використовуйте якісне, без замінників молочного жиру. Бажано 82% жирності. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм’якшилося.

У маленькій каструлі з товстим дном змішайте яйця, цукор і ваніль. Збити до однорідності.

В отриману масу поступово вливаємо молоко, одночасно помішуючи.

Поставте каструлю на середній вогонь. При постійному помішуванні доведіть суміш до невеликого загустіння. Дуже важливо не відволікатися, а весь час помішувати суміш, щоб яйця не згорнулися, а крем вийшов однорідним.

Коли заварна основа помітно загусне, зменшіть вогонь до мінімуму. Інтенсивно помішуючи, потримайте заварну основу ще 1-2 хвилини. Він повинен повільно зісковзувати з лопатки.

Зніміть заварну суміш з плити і накрийте харчовою плівкою «в контакт», щоб на поверхні не утворилася скоринка. Остудіть суміш до кімнатної температури.

М'яке масло збити з ванільним цукром до пишності.

Продовжуючи збивати, додати 1-2 ст. заварна основа. Важливо, щоб масло і основа були однієї кімнатної температури. Тоді крем буде гладким і не буде розлучатися.

Поступово додайте всю основу заварного крему. Збивати, поки не вийде пишний крем.

Готовий крем я розділила на 3 частини: меншу для серединки, більшу для пелюсток і решта для контуру.

Можна використовувати будь-які кольори барвників. До більшої частини пелюсткового крему я додала червоний барвник і збивала, поки колір не стане однорідним. Меншу частину крему я змішала з жовтим барвником. Контурний крем я залишила білим. Готовий крем поставте в холодильник, щоб він був більш стійким.

Приготуйте крем для прошарку коржів (крем 1). Сметана підійде жирністю 15-20%. Відрегулюйте кількість цукру за смаком. Ванільний цукор можна замінити ваніліном.

Сметану з’єднати з цукром і ванільним цукром. Перемішуємо до однорідності. Залиште вершки на 10 хвилин, щоб цукор розчинився.

Викласти корж на блюдо і рівномірно змастити сметанним кремом.

Накрити другим коржем і також нанести крем. Зберіть таким чином весь торт.

Верх і боки торта змастити сметанним кремом.

Коло бісквіта для серединки квітки я також змастила кремом і поставила в центр. Поставити торт в холодильник, щоб крем трохи застиг.

Коли морозиво (крем 2) охолоне і стане густішим, приступайте до прикраси торта за допомогою кондитерського мішка. Я використовував маленьку зірочку. Центр прикрасьте жовтим кремом, а «пелюстки» обведіть білим кремом.

Покрийте «пелюстки» квітки рожевим кремом. Готовий пиріг охолодити 2-3 години.

Перед подачею розріжте торт «Квітка» на порції. Приємного апетиту!