Торт Абрикотин

Як спекти торт «Абрикотин»? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вершкове масло вийняти з холодильника за 3-4 години; вона повинна бути м'якою. Борошно брати вищого сорту, яйця - С0. Для цього рецепта я використовувала молоко жирністю 2,5%. Мийте яйця з содою, так як на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Як зробити тісто? Візьміть глибоку миску. За допомогою ложки ретельно розтерти цукор, масло, яйце і сіль. Борошно просіваємо через сито і додаємо невеликими порціями, кожен раз помішуючи. Може знадобитися менше або більше борошна. Подивіться на консистенцію. Тісто має бути м’яким, пластичним і не розтікатися. Про борошно і її властивості, а також про всі секрети випічки з пісочного тіста ви можете дізнатися з окремих статей, посилання нижче під кроками.

Отримане тісто загорніть в харчову плівку, щоб воно не пересохло і не потріскалося, і поставте в холодильник на 40 хвилин. Поки тісто остигає, розігрійте духовку до 200°C. Підготуйте пергамент, качалку і круглу тарілку або форму для видавлювання коржів діаметром 18-20 см.

Охолоджене тісто розділити на 5 рівних частин. Я розрізав його ножем, а потім зважив. Кожен шматочок вийшов близько 130 грам. Залиште один шматочок, решта знову поставте в холодильник і діставайте по одному.

Пергамент краще брати антипригарний. З вибором пергаменту вам допоможе стаття, посилання в кінці рецепта. Розділіть його на 5 частин розміром приблизно 30х30 см, щоб кожен корж помістився. Оскільки корж м’який і дуже тонкий, з ним важко впоратися, тому розгортайте тісто прямо на пергаменті.

Після розкачування тіста видавіть круглий корж за допомогою дека або форми. Утворилися зайві частини тіста залиште. Випікати разом на деку при 200°С близько 8-10 хвилин на режимі «Верх-Вниз». Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Тому через 5 хвилин обережно відкрийте дверцята духовки і перевірте готовність. Про особливості роботи духовок ви можете дізнатися з окремої статті, посилання в кінці рецепта.

Готовий пиріг буде світло-жовтим. Якщо помацати його пальцем, він не повинен бути м’яким. Торт виходить дуже крихким. Поки він гарячий, за допомогою ножа відокремте краї, якщо вони прилипли до скоринки. Коли він охолоне, це буде складніше зробити, не розбивши його. Всі шматочки викласти в окрему миску. Вони стануть у нагоді, коли будемо складати торт. Таким чином випікати всі 5 коржів. Поки вони остигають, приготуйте крем.

Як приготувати крем? Відокремити жовтки від білків. У маленькій каструльці або каструльці з’єднати молоко, цукор, 2 жовтки і лікер. Лікер я замінила абрикосовим рідким варенням, так як діти будуть їсти торт. Варення може мати будь-який смак. Вибрати ідеальну сковорідку вам допоможе стаття, посилання на яку в кінці рецепта.

Все ретельно перемішати і варити на повільному вогні, щоб жовток не зварився, постійно помішуючи. У вас повинен вийти загуслий сироп. Доводити до кипіння не потрібно. Зняти з вогню і залишити остигати.

Вершкове масло збити міксером. Тонкою цівкою додайте охолоджений сироп і продовжуйте збивати до однорідності. Отриманий крем поставте в холодильник на 15 хвилин.

Якщо у вас немає харчового барвника, візьміть невеликий шматочок очищеного буряка і натріть його на дрібній тертці. Загорнути в марлю або бинт і віджати сік. Буряковий сік - відмінний природний барвник. Сік залишити, ми його додамо в глазур. З глазур'ю потрібно працювати швидко, так як вона швидко висихає і густіє.

Щоб не сталося так, що весь крем пішов на змазування коржів, а на прикрасу не залишилося, спочатку прикрасимо верхній корж. Почніть з приготування глазурі. Половину цукрової пудри висипати в миску і потроху додавати окріп. Ретельно перемішайте, поки порошок не розчиниться, але глазур не повинна бути рідкою. Консистенція повинна бути як густа сметана. Акуратно додайте краплю бурякового соку кінчиком ножа або піпеткою.

Глазур повинна бути ніжно-рожевого кольору. Вилийте його на шар торта та розподіліть по всьому шару за допомогою силіконового пензлика. Помістіть глазурований торт у холодильник на 5 хвилин, щоб глазур швидше застигла. Якщо глазур вийде прозорою, нанесіть ще один шар.

Цукрову пудру, що залишилася, всипте в миску з глазур'ю і невеликими порціями додайте окріп. Потім потроху додайте какао-порошок. Глазур повинна бути густою і не текти. За допомогою тонкого наконечника кондитерського шприца нанесіть шоколадну сіточку на рожеву глазур. Поміняйте насадку на шприц і нанесіть широку смужку крему по краю коржа. Прикрасьте арахісом і кешью за бажанням. Поставте прикрашену верхівку торта в холодильник.

Крем, що залишився, розділіть на 5 рівних частин: 4 для змазування коржів і 1 для бортів. Змастити коржі і акуратно викласти в рівний корж. Накрити прикрашеним коржем. Змастіть боки кремом. Обрізки торта подрібнити в дрібну крихту і посипати боки. Залиште пиріг просочуватися на 3-4 години. Але краще, якщо довше постоять, так краще просочиться. Готовий пиріг наріжте порційними шматками і подавайте до чаю, кави або какао. Приємного чаю!