Томатний соус з кабачків на зиму

Этот томатный соус из кабачков - настоящая находка для вашего зимнего стола! Поскольку кабачки легко усваиваются и богаты витаминами, этот соус не только вкусный, но и полезный. В традиционной русской кухне часто готовят заготовки на зиму, а такой соус станет отличным дополнением к пасте, пицце или мясным блюдам.
Как сделать томатный соус из кабачков на зиму? Подготовьте необходимые продукты. Кабачки подойдут как молодые, так и более зрелые. Заменить их можно на цукини или патиссоны. Количество чеснока регулируйте на свой вкус. Специи можно взять любые на ваш выбор. Обычный столовый уксус при желании замените на яблочный или винный в большей пропорции.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля 
Мясорубка или блендер
Нож 
Разделочная доска
Миска
Ложка для перемешивания
Стеклянные банки и крышки для закатывания
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Кабачки помойте в проточной воде и обсушите, отрежьте хвостик. Срежьте кожуру, а если кабачки зрелые, вычистите семена. Нарежьте кабачки небольшими кусочками, удобными для перекручивания на мясорубке.
2. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте перьями или дольками. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
3. Головку чеснока разделите на зубчики, очистите от шелухи и сполосните водой. 
4. Кабачки, лук и чеснок пропустите через мясорубку с частой решеткой и переложите массу в кастрюлю с толстым дном. Если нет мясорубки, воспользуйтесь блендером. Добавьте томатную пасту, паприку, соль и сахар по вкусу. На среднем огне доведите массу до кипения, затем нагрев убавьте на минимальный и варите соус около 30 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и желаемой густоты соуса. При желании можно пюрировать готовый соус погружным блендером для гладкости массы. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
5. Когда соус будет готов, влейте в кастрюлю уксус. Попробуйте соус на вкус и добавьте недостающие на ваш взгляд ингредиенты. Прогрейте массу еще около 5 минут. 
6. Пока соус варится, подготовьте банки. Для этого помойте их с содой и простерилизуйте любым способом, крышки прокипятите примерно 5 минут. О том, как правильно стерилизовать банки и рассчитать их количество читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
7. Разлейте соус по банкам и сразу закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте так до полного остывания.
8. Томатный соус из кабачков на зиму отлично подходит к макаронам, рису или картофельному пюре. При подаче можно украсить соус свежей зеленью. Приятного аппетита!
Хранение заготовки:
Храните салат в прохладном, тёмном месте, например, в кладовке или подвале около 1 года.
Диетические адаптации:
Салат подходит для вегетарианского и постного питания.
При желании можно уменьшить количество сахара.
Советы и секреты:
Добавление небольшой щепотки орегано или базилика придаст соусу изысканный аромат. 
Интересные факты:
Кабачки относятся к семейству тыквенных, и их можно использовать в сладких и соленых блюдах.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).