Тісто листкове сирне

Як приготувати сирне листкове тісто? Готуйте їжу. Всі інгредієнти раджу брати добре охолодженими, з холодильника; до речі, борошно можна і остудити. Сирне тісто, як і інші листкові вироби, любить низькі температури і швидкий заміс. У цьому випадку вершкове масло не встигне розтанути і під час випікання додасть тісту потрібну шаруватість і хрусткість. Сир краще підійде ніжний, пастоподібний, жирністю 5-9%.

Окремо просіяти борошно в миску. Додайте сіль і цукор, змішайте з борошном, щоб рівномірно розподілити.

У мене був магазинний сир, 5%, в міру сухий і зернистий. Це теж підійде, але краще спочатку перекрутити в блендері. Чим менше воно стає, тим краще.

Не замінюйте масло спредом; вершкове масло беріть якісне, що відповідає ГОСТу, жирністю 82%. Наріжте його кубиками і збийте в блендері разом з сиром.

Якщо чаша блендера маленька, сир пересипаємо в глибоку миску і розтираємо виделкою сир з маслом. Не потрібно торкатися руками, щоб маса не нагрілася.

Додайте сирно-масляну суміш до просіяного борошна. Почніть перемішувати виделкою, потім вилийте на стіл, так буде зручніше. Руками швидко зберіть тісто в кулю. Воно не прилипає, не потрібно розминати до однорідності, просто з’єднайте.

Ось така булочка у мене вийшла. Тісто м'яке, розтяжне, швидко збирається в кулю і не розпадається. Намагайтеся не додавати надлишок борошна, щоб тісто не забилося, воно може стати жорстким.

Розімніть булочку на робочій поверхні в корж, потім розкачайте в прямокутний пласт товщиною 0,7-1 см.

Згортаємо пласт. Спочатку по короткій стороні загніть лівий край на 1/3 до центру, потім накрийте лівий край правим, вирівнявши його по краю. Потім зігніть його навпіл по довгій стороні.

Трохи притисніть отриманий квадрат з тіста, не порушуючи структуру пластів, так його потім буде легше розгортати. Загорніть тісто в плівку або пакет і поставте в холодильник мінімум на 3-4 години, або на ніч. Тісто має відпочити і добре охолонути. Зберігати таке тісто можна в холодильнику до 7 днів (термін придатності сиру), в морозильній камері до 1 місяця.

Потім використовуйте його як звичайне листкове тісто: якщо воно заморожене, розморозьте, перемістивши його в холодильник. Вийміть тісто і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Стіл злегка присипати борошном, розкачати товщиною 0,4-0,7 см в залежності від обраного продукту. Сформувати за бажанням, змастити жовтком або молоком, маслом. Випікати при 200°С до золотистої скоринки; чим менше і тонше виріб, тим менше час випікання.