Тісто для пиріжків, смажене на сковороді

Для роботи потрібно заздалегідь просіяти всю кількість борошна, а також закип'ятити і охолодити чисту воду. Температура води критична. Вона повинна бути близько сорока градусів, щоб рука була теплою. Додайте сухі дріжджі в миску з водою і злегка перемішайте віночком.

Вимийте яйце і додайте його до води та дріжджів у мисці. Додати сіль і цукор. Яйце краще дістати з холодильника заздалегідь (хоча б за двадцять хвилин до початку роботи з тістом), щоб воно набуло кімнатної температури.

У чашу для майбутнього тіста додайте соняшникову рафіновану олію (без запаху).

Поступово всипте третину попередньо просіяного борошна, вдруге пропустивши її через сито. Ретельно перемішати тісто віночком.

Як тільки тісто стане досить крутим, відставте віночок і продовжуйте замішувати тісто руками, поступово вводячи борошно, що залишилося, поки воно не перестане прилипати до рук.

Накрийте тісто кухонним рушником і дайте підійти від півгодини до сорока хвилин у теплому місці. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно в два з половиною рази. При бажанні після цього можна відразу переходити до формування пиріжків і вистоювання. Але правильніше на цьому етапі буде злегка притиснути тісто руками і знову, накривши рушником, залишити для підйому на двадцять хвилин. І тільки потім приступати до ліплення, розстойки і смаження.