Тісто для паски Олександрія

Як приготувати тісто для олександрійської паски? Готуйте їжу. Олію беріть якісну, жирністю 82,5%. Яйця і масло заздалегідь дістаньте з холодильника. Кількість цукру регулюйте за смаком, я використовувала 250 грамів, можете збільшити або зменшити. Те ж саме стосується і борошна, її може знадобитися більше або менше, дивіться на тісто. Замість свіжих дріжджів можна використовувати сухі. Прочитайте в кінці рецепта інформацію про те, як замінити та використовувати різні види дріжджів.

Почніть приготування з замішування тіста. Яйця і жовтки (кімнатної температури) викласти в миску, додати цукор. Збийте їх до поєднання. Сильно збивати яйця не потрібно, просто добре перемішайте.

Додайте до яєць м’яке вершкове масло (якщо ви не встигли його заздалегідь вийняти, розм’якшіть масло в мікрохвильовці не до рідкого стану, а на кілька секунд до м’якості).

Також за допомогою віночка змішайте яєчно-цукрову суміш з маслом. Він вийде пластівцями, нічого страшного.

Підігрійте молоко до теплого, а не гарячого! Розсипте туди свіжі дріжджі (тільки сухі). Перемішуйте, поки вони не розчиняться. Влийте молоко та дріжджі до решти інгредієнтів тіста та перемішайте. До речі, замість звичайного молока в цьому тісті часто використовують пряжене молоко - воно надає тісту особливий аромат.

Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо на столі на 8-12 годин. Час буде залежати від температури в приміщенні. Чим тепліше, тим швидше підніметься тісто. Готове тісто покриється потрісканою скоринкою, під якою буде активно пузиритися. Якщо цього не сталося, то доведеться починати все спочатку з іншими дріжджами.

У готове тісто вливаємо коньяк, додаємо сіль і ванільний цукор, додаємо промитий і обсушений родзинки. Перемішайте.

Почніть просіювати в тісто борошно (я висипала в більшу миску). Перші 300 грам перемішати. Потім ще 300 грам, знову перемішати. Припиніть додавати сюди борошно. Почніть місити тісто руками (змастіть їх рослинним маслом). І при необхідності додати ще борошна. Довелося додати трохи більше, 50 грам. Про властивості борошна читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Тісто має стати однорідним, гладким і залишатися дуже м'яким і трохи липким. Тісто для паски на паску відрізняється від звичайного дріжджового - воно м'якше і тонше, з нього неможливо нічого виліпити. Тому додавайте борошно обережно, щоб не забити нею тісто. Зібрати тісто в кулю. Накрийте миску і залиште підходити на півтори години.

Тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.

Розподіліть тісто по формах, заповнивши їх на третину. У мене вийшло 5 формочок розміром 10*8см. Залиште їх постояти приблизно на 15-20 хвилин, щоб заготовки встигли піднятися (розстоювання може зайняти трохи більше часу, тісто має збільшитися приблизно вдвічі). Увімкніть духовку розігріватися до 180°C.

Випікати коржі 30-40 хвилин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки та розміру пиріжків. Перевірте готовність шпажкою - вона вийде чистою з центру. Пиріг збільшиться в розмірах і зарум'яниться. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Коржі остудіть і прикрасьте будь-якою глазур'ю. зі святом!