Паски з олександрійського тіста

Всі необхідні інгредієнти повинні бути кімнатної температури

Родзинки заздалегідь замочити на 10 хвилин, обсушити

Борошно просіяти 2 рази

Яйця з жовтком трохи збити, додати нарізане шматочками масло, додати цукор. Дріжджі подрібніть (свіжі дріжджі дуже добре кришаться руками) і також додайте в тісто. Пряжене молоко трохи підігрійте і влийте в тісто. Поставити в тепле місце на 10-12 годин, добре залишити на ніч.

Коли тісто підніметься, додайте сіль, родзинки, ванільний цукор і коньяк. Додати борошно і замісити тісто, змастивши руки рослинним маслом. Тісто має бути м’яким і липким.

Використовувати міксер з віночком можна швидше, ніж руками.

Знову залишити в теплому місці на 1,5 години, щоб тісто піднялося.

Тісто має збільшитися вдвічі.

Потім вимісити і викласти у форми до половини. В середину добре встромити дерев’яну паличку. Тісто рівномірно підніметься і перевірити готовність пирога буде легше.

Залишити для доведення. Тісто знову підніметься. Це зайняло трохи більше години.

Ставимо паски в холодну духовку. Поставте ємність з водою на дно духовки. Важливо: далі готуємо в кілька етапів. Увімкніть духовку на 100 градусів, запікайте 10 хвилин. Збільшити температуру до 150 градусів, випікати 15 хвилин. Знову збільшуємо температуру: до 200 градусів, випікаємо ще 15 хвилин. Протягом цього часу духовку не можна відкривати. Дістаємо паличку і перевіряємо готовність. При необхідності можна приготувати.

Після закінчення випікання вимкніть духовку і залиште в ній пиріжки приблизно на 20 хвилин. Потім виймаємо коржі і охолоджуємо їх лежачи на боці, періодично перевертаючи. все. Паски готові.

Зверху прикрасити білковою глазур’ю. Білків залишилося, додаємо 200 г цукрової пудри, трохи лимонної кислоти, збиваємо.