Татарський пиріг Зур Беліш

Як приготувати Зур Беліш - татарський пиріг? Підготуйте необхідні інгредієнти. Краще брати яловичу вирізку або шийку, вони м'якше. У мене філе телятини. Сметана підходить будь-якої жирності. Вибирайте натуральне вершкове масло найвищої якості, що відповідає ГОСТу.

Насамперед приготуйте тісто. Як зробити тісто? Вершкове масло розтоплюємо будь-яким зручним для вас способом, я розтопила його на повільному вогні. Потім дайте трохи охолонути.

У сметану додати сіль і соду. Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин, щоб кислота, що міститься в сметані, погасила соду.

До сметани додати охолоджене масло і розмішати.

Додати більшу частину просіяного борошна і перемішати. Невеликими порціями додаємо решту борошна, замішуючи тісто. Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста.

Тісто має бути м’яким, однорідним, маслянистим на дотик і не дуже густим. Тому борошно, що залишилося, потрібно додавати обережно, щоб не забити тісто. Готове тісто загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на півгодини.

Приготуйте начинку. Як зробити начинку? М'ясо промити, обсушити, нарізати невеликими кубиками розміром приблизно 1*1 см.

Картоплю почистити, помити, нарізати такими ж кубиками, як і м'ясо. Зверніть увагу на сорт вашої картоплі. Якщо готується довго, то спочатку відваріть картоплю до напівготовності, а потім наріжте. Статтю про страви з картоплі читайте в кінці рецепта.

Цибулю очистити, помити і дрібно нарізати. Цибулі має бути багато, вона додасть соковитості начинці.

М'ясо з'єднати з овочами, посолити. Додайте чорний мелений перець і перемішайте.

Охолоджене тісто ще трохи вимісити і відокремити приблизно п’яту частину.

Більшу частину тіста розкачайте в круглий пласт товщиною 6-7 мм так, щоб краї тіста виходили за стінки форми. Змастіть форму для випічки вершковим маслом і за допомогою качалки перекладіть тісто в форму. Розподіліть тісто по контуру форми (мій d=22 см).

Викласти начинку на тісто.

Тісто, що залишилося, розділіть на 3 нерівні частини. З однієї найменшої частини скачайте кульку, вона закриє дірку в пиріжку. Другу частину, найбільшу, розкачати розміром трохи менше діаметра форми.

Розкатаний пласт викласти поверх начинки.

Краї тіста з форми з'єднати з пластом кришки, добре їх защипнути.

Залишок тіста піде на прикрасу пирога. Його теж розкачати, зробити надрізи від центру до країв, не дорізаючи до кінця. Зверху викласти тісто, з’єднати краї з краями пирога, добре защипнути. З’єднайте вирізані отвори посередині, щоб створити візерунок. Але ви можете прикрасити пиріг за своїм бажанням і смаком.

У центрі пирога зробіть отвір для виходу пари, а також для додавання бульйону. Накрийте його кулькою з тіста. Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Коли пиріг помітно підрум'яниться, накрийте його зверху фольгою.

Через 1,5 години вийміть пиріг з духовки, через отвір влийте теплий бульйон, накрийте кулькою тіста і продовжуйте випікати ще годину. Перевірити готовність начинки можна, спробувавши шматочок м'яса.

Верх готового пирога змастити маслом. Не виймаючи з форми, накрийте пиріг щільним рушником, укутайте і дайте постояти ще 20 хвилин. Подавайте Зур Баліш гарячим. Приємного апетиту!