Татарський пиріг з м'ясом і картоплею

Як спекти м'ясний татарський пиріг з м'ясом і картоплею беліш? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Борошно необхідно просіяти, щоб наситити її киснем. Заздалегідь дістаньте з холодильника сметану і маргарин, щоб вони розігрілися.

У просіяне борошно додати сіль, соду, сметану і розм’якшений маргарин. Замісити тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, в залежності від властивостей того чи іншого виду борошна, орієнтуйтеся на консистенцію тіста, воно повинно бути м’яким і не липнути до рук. Детальніше про борошно та його властивості, а також про нюанси роботи з содою ви можете прочитати в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Загорнути тісто в харчову плівку або помістити в пакет на 15-20 хвилин, щоб клейковина розбухла. Це покращує якість тесту. В цей час приступайте до приготування начинки.

Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Найзручніше різати злегка підморожене м'ясо. Найкраще використовувати яловичину або гусятину.

Картоплю також наріжте невеликими кубиками.

Начинку посолити за смаком, додати чорний мелений перець і лавровий лист. Перемішайте.

Розділіть тісто на частини: найбільша – для низу пирога, менша – для верху, за бажанням можна залишити невеликий шматочок тіста для прикраси пирога. Увімкніть духовку на 200 градусів.

Більшу частину тіста розкачати і викласти на дно форми, змащеної рослинним маслом, формуючи бортики пирога. Про те, як вибрати форму для запікання, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Викласти начинку.

Розкачайте тісто в менший коло і накрийте верх пирога, защипнувши краї.

З найменшої частини тіста можна розкачати ще одне невелике коло, зробивши на ньому такі надрізи. Не забудьте залишити для кришки невеликий шматочок тіста (куля діаметром близько 3 см).

Покладіть вирізане коло на пиріжок і зробіть отвір в центрі. Розкладіть тісто по надрізах, тим самим сформувавши прикрасу пирога (як на фото).

Накрити отвір «кришкою» з тіста. За бажанням верх пирога можна змастити жовтком або молоком. Розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть туди пиріг приблизно на 30 хвилин.

Коли пиріг підрум'яниться, накрийте його фольгою або кришкою, щоб пиріг зверху не підгорів, так як він довго випікається. Тепер потрібно зменшити температуру в духовці до 180 градусів і продовжити випікати пиріг приблизно 1 годину.

Після цього акуратно вийміть пиріг з духовки, відкрийте кришку тіста і влийте в пиріг гарячий бульйон.

Для цього зручно використовувати соусник або чайник. Залежно від розміру пирога може знадобитися 100-150 мл бульйону. Потім знову накрийте пиріг фольгою і поставте в духовку ще на 1-1,5 години. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готовий татарський пиріг балеш з м'ясом і картоплею можна подавати. Зазвичай верхню частину нарізають на порційні шматочки і ложкою додають начинку. Але можна відразу розрізати пиріг на порції. Приємного апетиту!