Свинина в паніровці та лезоне

Свинячу корейку на кістці промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками товщиною близько 2 см. У цьому рецепті немає необхідності відбивати свинину, так як шматочки вже досить тонкі, щоб встигнути приготуватися. Кожен шматочок м'яса посолити і поперчити.

Підготуйте інгредієнти для панірування свинини.

В одну ємність насипати борошно - це буде перший шар панірування.

У другій ємності готуємо лезон - другий шар панірування. Щоб приготувати лезон, розбийте яйця і збийте їх виделкою. Вливаємо трохи теплої води і знову ретельно збиваємо до утворення пишної піни.

У третю ємність насипаємо панірувальні сухарі. Пармезан натріть на дрібній тертці і додайте в панірувальні сухарі. Свіже листя шавлії дрібно наріжте і додайте в ємність. Панірувальні сухарі, тертий пармезан і дрібно нарізаний шавлія добре перемішати - це буде третій шар паніровки.

Свинину спочатку обваляти в борошні. Потім злегка обтрусіть надлишки борошна і занурте в лейсон так, щоб покрити весь шматок м’яса. Потім накрийте свинину третім шаром паніровки - сухарями, сиром і шавлією. Те ж саме зробити з кожною порцією свинини. На лист або велике блюдо викласти шматки накидки, покриті потрійним шаром паніровки.

На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло так, щоб воно покривало шматочки свинини з усіх боків. Розігрійте масло до високої температури. Перевірити масло на готовність до смаження м'яса можна за допомогою шматка хліба. Якщо хліб, кинутий в олію, відразу починає пінитися і шипіти, температура олії достатня, щоб свинину смажити.

За допомогою кухонних щипців опустіть шматочки свинини в розігріте масло і обсмажте кожен шматок м’яса з усіх боків протягом 3 хвилин. Коли свинина підрум’яниться, викладіть її на паперовий рушник, складений у кілька разів, або паперові серветки, щоб увібралося зайве масло. Те ж саме зробити з кожним шматочком свинини.

Після того як серветки вберуть зайву олію, перекладіть свинину в лезоне на порційні тарілки та подавайте до столу. На гарнір можна приготувати картопляне пюре.
Приємного апетиту!
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Є простий спосіб перевірити, чи достатньо розігріте масло на сковороді. Занурте в нього дерев’яну лопатку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.