Свиняча печінка у вершковому соусі

Субпродукти завжди добре поєднуються з вершковим соусом. Кулінарний рецепт приготування печінки в сметані прийшов з Бадена.
Печінку добре промиваємо, нарізаємо на порційні шматочки і викладаємо в молоко, щоб пішла гіркота. Через годину вийняти з молока і обсушити паперовими рушниками. Дрібно наріжте петрушку і цибулю дрібними кубиками. У сотейник наливаємо олію і обсмажуємо цибулю п’ять хвилин. Змішайте вершки з бульйоном і перелийте суміш у каструлю. Тушкуйте соус 10 хвилин.
Обсмажте шматочки печінки на сильному вогні. Зріжте жир і все зайве. Шматочки печінки повинні бути красивими.
Соус вилити в каструлю, довести до кипіння і додати борошно, розтерту з ложкою масла. Варіть, постійно помішуючи, поки соус не стане густим. Туди ж додати приправи, сіль і перець.
Смажені шматочки печінки посолити і поперчити. Заливаємо їх соусом і недовго проварюємо, щоб до них дійшла печінка.
Подавайте відразу, посипавши зверху петрушкою.