Сухе виноградне вино

Для приготування сухого виноградного вина в домашніх умовах необхідно використовувати стиглі сорти винограду Шасла або Мускат. Спочатку відокремлюємо ягоди від грон і сортуємо їх, видаляючи пом’яті або гнилі. Потім ягоди розтерти над емальованим посудом через друшляк. Макуха і сік збираємо в 10-літрову ємність, накриваємо марлею і залишаємо при температурі близько 28 градусів на 3 дні для бродіння. До кінця періоду бродіння сік опускається на дно, а макуха залишається зверху. Через тиждень процідіть суміш через друшляк і відіжміть макуху. Сік переливаємо в емальований посуд і залишаємо бродити ще на 12-20 днів, поки він не помутніє. Сік перелити через сифон в чисту ємність і зберігати близько 2 місяців при температурі 10 градусів. За цей час знижується кислотність вина, воно набуває прозорості і світлого кольору. Готове вино розлийте по пляшках, залишаючи простір між рідиною і пробкою. Закупорюємо пляшки. Вино стає сухим завдяки повному зброджуванню цукру в винограді в спирт. Якщо цукристість ягід низька, то при приготуванні вина потрібно додати цукор-пісок з розрахунку 50 г на 1 л виноградного соку.