Шурпа з баранини в казані на вогні

Як приготувати шурпу з баранини в казані? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування шурпи. Яке м'ясо найкраще брати? Найсмачніша шурпа виходить з баранини. Використовуйте м’ясо на кістці для отримання більш насиченого бульйону і м’якоті. Я взяв баранячу лопатку середнього розміру. Найкраще використовувати сезонні овочі; вони яскравіші і насиченіші на смак.

Казан промийте і поставте на сильний вогонь розігріватися.

У цей час м'ясо добре промити в чистій воді і нарізати шматочками середнього розміру.

У гарячий казан наливаємо рафіновану рослинну олію і розігріваємо.

Додайте в казан очищену дрібну цибулину і обсмажте її до золотистого кольору. За допомогою шумівки змастіть всі краї казана олією. Будьте обережні, щоб не обпектися!

Викласти баранину в казан і обсмажити на сильному вогні близько 10 хвилин. Далі вливаємо в м’ясо воду, доводимо все до кипіння, а потім знімаємо утворилася піну. Накрийте казан кришкою і готуйте м'ясо майже до готовності (у мене на це пішло півтори години). Намагайтеся, щоб вогонь під казаном був середнім, щоб вода не сильно википала (вода повинна постійно «булькати», якщо цього не відбувається, то збільште вогонь).

Поки м'ясо готується, пора підготувати всі інші інгредієнти. Очистіть картоплю, цибулю, моркву і часник. Ретельно промийте овочі та зелень у чистій воді. Велику картоплю наріжте середніми шматочками, дрібну залиште цілою.

Моркву нашаткувати кубиками, великий болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок, плоди нарізати пір'їнками. Маленькі перці залиште цілими.

Після закінчення зазначеного часу перевірте, чи готова баранина в казані. Воно повинно стати м'яким, якщо м'ясо ще жорстке (а таке буває, якщо баран був немолодий), то тушкуйте баранину ще трохи на вогні. Також перевірте, чи не википіло занадто багато бульйону під час варіння. На цей раз у мене було значно менше рідини, тому я додала в казан трохи окропу. Викласти картоплю в шурпу. Вогонь під казаном зробити максимальним.

Далі додайте в суп моркву і болгарський перець. Посоліть за смаком.

Все перемішати. Після закипання варити овочі близько 10 хвилин.

Цибулю і часник нарізати не дуже крупно, підготувати кмин (в рецепті також використана кавказька приправа і щіпка меленого коріандру).

Помідори наріжте часточками. За бажанням можна попередньо очистити помідори від шкірки; Зазвичай я цього не роблю.

Викласти в казан цибулю, часник, помідори і всі приправи.

Все ретельно перемішуємо і варимо до повної готовності всіх інгредієнтів.

Залишаються останні штрихи - додаємо в готову шурпу зелень. Базилік, кінза, петрушка і зелена цибуля дуже добре поєднуються з супом. Цибулю і петрушку дрібно наріжте.

Кінза і базилік мають яскравий смак; шматочки цих трав в супі не завжди подобаються всім, тому я пропоную трохи відійти від стандартної подачі цієї зелені в перших стравах. Зберіть базилік і кінзу в пучок, зв'яжіть їх біля стебел чистою ниткою (залиште один край нитки достатньої довжини).

Надішліть в казан «пучок» зелені, залишивши один край нитки звисати з казана.

Шумівкою занурити зелень у бульйон, накрити казан кришкою і залишити на 5-7 хвилин.

Далі зніміть з шурпи пучок зелені, потягнувши за довгий край нитки. В результаті зелені в супі немає, але приголомшливий і апетитний аромат присутній.

Шурпа готова! Вийміть вугілля з-під казана і дайте супу настоятися. Чим довше шурпа простоїть, тим смачніше вона стане. Перед подачею запропонуйте кожному посипати тарілку подрібненою петрушкою і зеленою цибулею. Перець за бажанням.