Суп з куркою і варениками зі сметаною

Підготуйте необхідні інгредієнти для бульйону і супу. Для більш наваристого і ситного супу краще використовувати куряче м'ясо на кістці. У мене було одне куряче філе і кістка від половини курки з залишками м'яса. Можна використовувати половину курячої грудки без кістки або стегна і гомілки без кісток. Якщо вам потрібен більш дієтичний варіант, то краще зупинитися на курячій грудці.

Викласти в сковороду курку, цибулю (моя цибулина була велика, тому я поклала лише половину) і дрібку солі. Коли солити суп? Зазвичай суп солять в самому кінці, але я раджу досолити бульйон, тому що це прискорює вихід білка з м'яса і поява піни.

Залийте все водою. Скільки води я повинен приймати? Залежно від бажаної густоти, з урахуванням кипіння, можна варіювати кількість води від 2,5 до 3 літрів. Поставте каструлю на сильний вогонь. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть курку, знімаючи піну, приблизно 1 годину. У міру зняття піни з бульйону він стане світлішим і прозорішим. Крім того, разом з піною видаляються всі шкідливі речовини.

Потім зніміть бульйон з вогню. Вийміть курку з бульйону і відокремте м'ясо від кісток. Викиньте кістки і цибулю. А м'ясо наріжте невеликими шматочками.

Бульйон процідити через сито в чисту каструлю. Якщо при проціджуванні на дні каструлі залишився осад, проціджувати не потрібно. Поверніть каструлю з бульйоном на вогонь і знову доведіть до кипіння.

Як різати картоплю? Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками. Так він не пересмажиться і його буде легко їсти.

Моркву почистити і натерти на крупній або середній тертці. Терта морква пускає в бульйон більше соку і він стає смачнішим. Це, звичайно, не єдиний спосіб: багато хто любить нарізати моркву кружечками, кубиками, соломкою і т.д.

Додати в бульйон картоплю, моркву і нарізану курку. Додати лаврове листя. Варіть суп, періодично помішуючи, на середньому вогні близько 20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Терта морква готується швидко, а от картоплю потрібно спробувати на смак.

Поки вариться суп, приготуйте тісто для вареників.

Вершкове масло попередньо розтопити і остудити. Для вареників потрібно просто розтоплене масло, щоб разом з жовтком і сметаною було достатньо вологи для замішування тіста.

До борошна додати сметану, жовток і охолоджене розтоплене масло.

Замісити круте, трохи липке тісто.

Руками (або чайною ложкою) відривайте невеликі шматочки тіста і кладіть вареники в каструлю. Перемішуйте, щоб вареники не прилипли до дна або один до одного. Посоліть і поперчіть суп і варіть ще 8-10 хвилин, помішуючи. Сирі важкі пельмені спочатку опускатимуться на дно, але під час приготування спливуть на поверхню. Коли всі вареники спливуть наверх, суп готовий.

Готовий суп зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Потім розливаємо по тарілках. Приємного апетиту!