Суп з яловичого язика

1. Залийте квасолю холодною водою і залиште на ніч. Вранці набряклу квасолю відварити до готовності протягом години; після закінчення відвар не зливати.
2. Мова промити, помістити в каструлю відповідного розміру, залити водою і варити 2,5 години. Під час варіння не забувайте знімати пінку.
3. Очистіть моркву, цибулю, часник і селеру. Моркву ріжемо тонкою соломкою, цибулю – кубиками, а часник пропускаємо через прес. Обсмажити овочі на рослинній олії 5 хвилин, потім додати дрібно нарізану селеру і томатну пасту, обсмажити ще 2 хвилини.
4. Бульйон процідити через сито і поставити на вогонь. Помістіть мову в ємність з холодною водою, потім зніміть з нього шкірку.
5. Картоплю очистити, помити, нарізати кубиками і помістити в киплячий бульйон, варити 5 хвилин.
6. Обсмажені овочі та квасолю разом з бульйоном викласти в суп, додати лавровий лист і перець горошком, посолити і варити ще 5 хвилин.
7. Цвітну капусту помити, розділити на суцвіття, викласти в суп і варити 4-5 хвилин.
8. Кріп і петрушку промити і нарізати не дуже дрібно. Язик нарізаємо тонкими скибочками.
Розлийте суп на порції, в кожну покладіть шматочки мови і посипте зеленню.
Приємного апетиту!