Заливне з яловичого язика з желатином

Як приготувати холодець з яловичого мови? Підготуйте продукти за списком. Вибирайте гладкий, непошкоджений язик. Замочіть його на пару годин у холодній воді. Це позбавить від крові і буде менше піни при варінні. Овочі промити і обсушити паперовими рушниками.

Мова помістити у велику каструлю (я використовувала 5-літрову) і повністю залити водою. Овочі почистити, крупно нарізати і разом з мовою викласти в каструлю. Трохи посолити і поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть мову 1,5-2 години. Каструлю не накривайте кришкою і не давайте бульйону сильно кипіти, це помутніє бульйон.

Потім вийміть і опустіть язик під холодну воду, очистіть його від верхнього шару шкіри. Язик повинен бути м’яким, як би злегка перевареним. Якщо це не так, поверніть його в бульйон і варіть ще 30 хвилин. Дістаньте щипцями, помістіть в поліетиленовий пакет, зав'яжіть і залиште до повного охолодження. Це дозволить йому не обвітрюватися і залишатися м'яким. Язик буде краще різатися, якщо потримати його в холодильнику хоча б кілька годин.

Процідити відвар через кілька шарів марлі, покладену в друшляк, остудити і поставити в холодильник.

Желатин залити 200 мілілітрами бульйону і залишити на годину. Після цього розчиніть на водяній бані. Або приготувати згідно інструкції до нього.

Щоб бульйон був прозорим і без шару жиру, протріть його поверхню паперовими рушниками, поки не залишиться жиру. При такому способі на серветці залишається жир, а бульйон буде прозорим. Влийте туди розчинений желатин і додайте сіль за смаком.

Візьміть форму для заливного і налийте на дно бульйон і желатин товщиною один сантиметр. Поставте форму в холодильник до застигання. Залишок бульйону тримаємо при кімнатній температурі, щоб він не почав застигати.

З гілочок і ягід кропу зробіть щось на зразок букета. Зробила три порції, тому у мене три букети. Але ви можете прикрасити на власний розсуд і смак.

З холодного язика бажано відрізати однакові шматочки і зверху викласти кріп і ягоди. Заливаємо бульйоном так, щоб він не доходив до верху язика і ставимо в холодильник до застигання. Якщо налити відразу багато рідини, всі ваші прикраси попливуть і перемішаються. Замість декору ви отримаєте хаос. Але після того, як все застигне, сміливо виливайте весь бульйон, що залишився, і знову прибирайте в холодильник на кілька годин, щоб холодець добре застиг.

Готовий заливний язик з желатином розріжте ножем, переверніть і подавайте до столу. Приємного апетиту!