Суп з білої спаржі

Першим ділом готуємо спаржу:
- у попередньо промитих стручків відрізати найтовстішу частину, приблизно 1/4 від загальної довжини;
- за допомогою ножа очистити тонку шкірку від стебла, що залишився;
- очищені плодоніжки розріжте на частини, залишивши кілька цілих стручків (буквально кілька штук).

Виберіть казан або каструлю (головне, щоб у посуду було товсте дно) і пасеруйте на розтопленому вершковому маслі нашатковану цибулю до м’якості.
Додайте підготовлену спаржу, залийте бульйоном (або водою) і доведіть до кипіння під закритою кришкою.
Влийте вершки і продовжуйте готувати ще близько 15 хвилин (в залежності від товщини самої ніжки), головне домогтися м'якості стручка.
Солимо і додаємо перець за смаком.

Готову спаржу разом з вершками (крім цілих плодоніжок, які виймаємо з каструлі) пюрируем занурювальним блендером, намагаючись домогтися максимально гладкої і однорідної консистенції (якщо суп здається занадто густим, можна додати ще теплих вершків і збити ще раз, а якщо, навпаки, рідкий, то можна випарувати зайву вологу, потримавши трохи на вогні).

Вичавити в суп лимонний сік, перемішати і розлити по порційних піалах, додавши в кожну шматочки стебел спаржі і прикрасивши грінками.

Приємного апетиту!