Суп-пюре із сушених грибів

1. Сушені гриби викладаємо в миску (залиште грам 10, потім вони стануть в нагоді), заливаємо водою, залишаємо на 2 години, потім виловлюємо вже розм'якшені гриби і ще раз ретельно промиваємо під проточною водою. Помістити в каструлю, додати вказану кількість води і поставити на вогонь.
2. Картоплю очистити, помити, нарізати кубиками, додати в сковороду до грибів і продовжити варити.
3. Шулівкою вийміть з бульйону пару печериць, подрібніть їх ножем і обсмажте на рослинній олії до золотистої скоринки, потім гриби вийміть, а в решті ароматної олії обсмажте борошно.
4. Невеликими порціями, буквально по столовій ложці, вливаємо бульйон в сковорідку з борошном, щоразу ретельно перемішуючи до однорідності, щоб не було грудочок.
5. Борошняну суміш висипати в каструлю з іншими інгредієнтами, подрібнити занурювальним блендером і посолити за смаком.
6. Залишені на початку сухі гриби подрібнюємо в пил за допомогою блендера або кавомолки, вмішуємо в готовий суп, даємо настоятися 5 хвилин під кришкою.
Розлити суп на порції і прикрасити обсмаженими раніше грибами.
Приємного апетиту!
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.
важливо! Незалежно від того, вказано в рецепті кількість води для супу чи ні, краще орієнтуватися на власні уподобання (любите суп густіше або рідше), а також на розмір вашої каструлі і інгредієнти, взяті для приготування. Не забувайте, що автор має свою думку щодо кількості м'яса, картоплі, круп та інших інгредієнтів у супі, яка може не збігатися з вашою. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, то не варто готувати відразу всю сковороду. Приготуйте суп на смак – на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість усіх інгредієнтів у рецепті до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з такого розрахунку: від однієї склянки на порцію – якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок – якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що в процесі варіння частина рідини википить. Спробувавши невелику порцію супу, ви можете регулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і додавати інгредієнти «на око».
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.