Судак заливний з желатином

Як приготувати холодець з судака з желатином? Підготуйте необхідні інгредієнти. Якщо у вас цілий судак, то спочатку наріжте його на філе. Журавлину можна брати як свіжу, так і заморожену. Моркву і цибулю помити і почистити. Помістіть овочі в каструлю і залийте літром холодної води. Додати маленький лавровий лист (або половину великого). Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 10-12 хвилин після закипання.

Желатин залити холодною водою і залишити для набухання. Оскільки желатин різних виробників може істотно відрізнятися за своїми властивостями, для отримання ідеального результату рекомендую дотримуватися інструкції на упаковці саме вашого желатину.

Філе судака наріжте невеликими шматочками довжиною близько п'яти сантиметрів і викладіть в каструлю. Зменшіть вогонь до мінімуму. Додати дві горошини запашного перцю і сіль за смаком. Під час варіння буде утворюватися піна. Його потрібно видалити. Готуйте судака близько 20 хвилин. Потім вийміть лавровий лист і варіть рибу з овочами приблизно 10 хвилин.

Відварену рибу вийміть з каструлі, трохи остудіть і наріжте порційними шматочками, при необхідності видаливши кістки. Моркву також вийміть зі сковороди і нашаткуйте кільцями. Викиньте цибулю, користі не буде. Заморожену журавлину вийняти для розморожування. Лимон вимийте, обсушіть і наріжте скибочками. Кріп промити і обсушити паперовими рушниками.

Процідіть відвар через щільну марлю, складену в три шари. Бульйон тричі процідила, щоб домогтися більшої прозорості.

Набряклий желатин помістити в каструлю і на повільному вогні довести до абсолютно рідкого стану, постійно помішуючи. Як тільки крупинки розійдуться, відразу зніміть каструлю з вогню. Пам'ятайте, що желатин не можна доводити до кипіння. За інструкцією мій желатин потрібно було ще процідити через марлю, що я і зробила. Желатин з'єднати з бульйоном, перемішати і трохи остудити.

Далі в обрану для начинки форму викласти шматочки судака, моркву, журавлину, лимон і кріп. Підійдуть прозорі миски, невеликі салатники або маленькі баночки з кришкою, як у мене. Така презентація виглядає більш незвично. За допомогою столової ложки акуратно наповніть форму бульйоном і поставте холодець у холодильник до застигання. У мене це зайняло близько трьох годин. Приємного апетиту!