Окунь заливний

1. Ретельно промийте окунів під проточною водою, видаліть луску, попередньо обдавши рибу окропом, це значно спростить процес очищення. Гострим ножем розріжте черевце і акуратно видаліть нутрощі. Також видаляємо зябра і знову промиваємо тушки під проточною водою. Відрізаємо голови і хвостики.

2. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тим часом почистіть і вимийте моркву. Цибулю також очищаємо, не дрібно ріжемо. У киплячу воду опустіть моркву, цілу цибулину і пару лаврових листків. Варіть 5 хвилин, потім додайте рибні голови. На цьому етапі посоліть бульйон за смаком, а також додайте свіжомелений запашний перець.

3. Варіть відвар на повільному вогні 15 хвилин. Не варто переварювати бульйон, так як при сильному кипінні рідина помутніє, що позначиться на загальному вигляді готової страви. Готовий відвар процідити через дрібне сито; можна також процідити через марлю, складену в пару шарів.

4. Залиште склянку бульйону для розчинення в ньому желатину, а решту процідженого бульйону вилийте в каструлю і поверніть на вогонь. Коли бульйон закипить, опустіть в нього рибу і варіть на повільному вогні півгодини. В окремій ємності відваріть круто курячі яйця.

5. Желатин залити відкладеним бульйоном і перемішати до повного розчинення. Відвареного судака вийміть і акуратно розділіть м'ясо на шматочки. Відварені яйця наріжте кружечками. Моркву наріжте кружальцями вздовж. На дно формочок викласти яйце і пару кружечків моркви. Петрушку помийте, подрібніть і викладіть поверх моркви. Потім викласти рибу у формочки.

6. Бульйон з’єднати з розчиненим желатином, розлити у формочки, поставити в холодильник на 7-8 годин, або на ніч. Користуватися силіконовими формами дуже зручно; з них легко зняти готовий наповнювач. Після закінчення зазначеного часу акуратно перевертаємо холодець на плоске блюдо; при бажанні на дно можна покласти лист салату і прикрасити свіжою петрушкою.

Допоможіть собі здоров'ю!