Стейк рибай на сковороді

Як посмажити соковитий стейк Рібай на сковороді в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно по всьому шматку, заздалегідь вийміть стейк з яловичини з холодильника і залиште при кімнатній температурі мінімум на 1-2 години. М'ясо повинно бути однакової температури як всередині, так і зовні. Готувати стейк з замороженого м'яса небажано - він не вийде таким соковитим і м'яким, як зі свіжого.

Якщо у вас цілий шматок м'яса, то його потрібно самостійно нарізати на стейки товщиною приблизно 2-2,5 див. Потім промийте стейки і обсушіть їх паперовими рушниками. М'ясо необхідно обсушити, інакше воно буде не смажитися, а тушкуватися в м'ясному соку.

За допомогою пензлика змастіть м’ясо оливковою олією з усіх боків. М'якоть яловичини дуже добре вбирає масло, тому ваш стейк вийде соковитим.

Сковороду з товстим дном розігрійте на сильному вогні. Змащувати його нічим не потрібно. Викладіть стейки на сковороду і обсмажте з одного боку 30 секунд. Якщо після закінчення цього часу на м’ясі з’явиться рум’яна скоринка, переверніть стейк на іншу сторону. Це швидко закриє м’ясний сік всередині шматка. Якщо ви хочете Blue/Raw doneness, тобто майже сире м'ясо з хрусткою скоринкою зверху, то на цьому етапі м'ясо можна знімати з вогню.

Ну а я продовжив смажити м'ясо далі. Переверніть стейк на першу сторону, зменшіть вогонь до середнього та готуйте 1 хвилину. Потім стільки ж з іншого боку. Якщо ви хочете отримати стейк рідкісної ступеня прожарювання, тобто сирий з кров'ю, то після цього етапу можна знімати стейк з вогню. Але продовжую смажити далі.

Мені потрібна була прожарка medium rare, всередині тепло, крові менше, але вона є. Цей стейк я смажила ще по 1 хвилині з кожного боку. У підсумку загальний час смаження стейка з кожного боку склав 2 хвилини 30 секунд.

В кінці смаження вогонь вимкнути, сковороду зняти з плити, а стейки посипати морською сіллю.

Накрийте сковороду кришкою і залиште м'ясо на 1-2 хвилини, щоб весь сік рівномірно розподілився по шматку. Замість сковороди м’ясо можна перекласти на тарілку і накрити фольгою.

Готові стейки потрібної прожареності викласти на блюдо зі свіжим салатом і овочами і подавати до столу. Приємного апетиту!

А ось так виглядають стейки Medium Well, якщо смажити їх після ущільнення соку по 6-7 хвилин з кожного боку. Кров більше не виділяється, але м'ясо не втратило соковитості. При натисканні витікає блідий прозорий сік. Є також ступінь смаження Well Done, коли м’ясо прожарюється настільки, що з нього навіть сік не витікає. За структурою він виходить трохи сухим, але багатьом все одно подобається.