Соус для пасти карбонара з вершками

Як приготувати соус для пасти Карбонара з вершками? Відміряйте необхідні інгредієнти. Для соусу краще використовувати нежирний бекон. У мене карбонат з невеликим прошарком жиру. Яєчні жовтки повинні бути свіжими.

Виберіть форму, якою ви хочете нарізати бекон. Можна нарізати невеликими смужками або тонкими невеликими скибочками.

Часник очистіть і промийте. Часник в соусі не залишаю, тому нарізаю його тонкими пластинками. Якщо в соусі вітається часник, зубчик дрібно наріжте.

Пармезан подрібнити на дрібній тертці.

На сковороді розігріти оливкову олію і додати нарізаний бекон. Обсмажте бекон на середньому вогні, періодично помішуючи, до легкої рум’яності. Якщо бекон занадто жирний, можна не додати олії або додати менше.

Помістіть часник в сковороду. Готуйте бекон і часник, помішуючи, 1 хвилину, поки соус не придбає легкий пікантний аромат. Зняв часник зі сковороди. При бажанні в соусі можна залишити дрібно нарізаний часник.

У підходящої за розміром мисці збити жовтки. Для цього використовуйте віночок або виделку.

Жовтки з'єднати з вершками, збити до однорідності.

В окрему сковорідку виливаємо жовтки і вершки. На повільному вогні при постійному помішуванні довести суміш до злегка загустіння. Дуже важливо робити це на повільному вогні. При високій температурі жовтки і вершки можуть згорнутися, а в соусі з’являться грудочки, які зіпсують його зовнішній вигляд і смак.

До загустілої суміші додати обсмажений бекон і перемішати.

Додати в соус тертий сир. На повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть суміш до повного розплавлення сиру. За бажанням посолити соус і додати чорний перець. Я не додавав солі, оскільки макарони варяться в підсоленій воді, а пармезан надає соусу солонуватий гострий смак.

Соус для пасти Карбонара готовий. Консистенція повинна бути як не дуже густа сметана. Якщо використовувалися вершки меншої жирності, то соус може вийти менш густим. Густоту можна регулювати, додаючи більше сиру. Якщо соус, навпаки, вийшов занадто густим, розбавте його гарячою водою, в якій варилися макарони.

В цей же час викласти в соус гарячу відварену пасту, перемішати і відразу ж подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню і тертим пармезаном. Приємного апетиту!