Шотландський крабовий суп

Пропоную вам рецепт приготування традиційного шотландського супу. Страва являє собою різновид супу-пюре, густоти якому надає рис і крабове пюре з молоком. Якщо ви не можете купити цілого краба, для приготування супу можна використовувати 175 грамів замороженого або консервованого крабового м’яса. По-перше, давайте закінчимо з крабом: я розділяю м’ясо коричневого і білого краба. Ламаю клешні і дістаю м'ясо, яке ріжу на шматочки і відкладаю. Тепер варю рис. Для цього молоко і рис доводжу до кипіння, а потім варю в каструлі під закритою кришкою близько 20 хвилин. Потім я додаю в каструлю коричневе і біле крабове м’ясо і варю ще 5 хвилин. Вміст каструлі трохи остудити і перетерти комбайном або через сито до отримання однорідної маси.
Переливаю суп в чисту каструлю, додаю туди рибний бульйон і м'ясо крабової клешні. Ставлю каструлю на вогонь і доводжу до кипіння. Потім можна додати лимонний сік і анчоусну есенцію. Варю суп ще кілька хвилин. Перед подачею додайте в шотландський крабовий суп зелень петрушки або чебрецю і трохи сметани.