Соте з баклажанів і кабачків на зиму

Як приготувати соте з баклажанів і кабачків на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кабачки і баклажани помити, зрізати плодоніжки. Очистіть і промийте цибулю і моркву. Болгарський перець помити, зрізати плодоніжки, видалити насіння і жилки.

Можна використовувати готовий томатний соус, а можна приготувати його самостійно. Для цього беремо помідори (я взяла чотири середніх), робимо на них хрестоподібний неглибокий надріз, заливаємо окропом на пару хвилин. Потім перекладаємо помідори в холодну воду. Шкіра легко злізе через перепади температури. Очищені помідори подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Соус готовий.

Цибулю нарізати півкільцями, моркву нашаткувати великою соломкою.

Цукіні розрізаємо уздовж навпіл і кришимо півколами. Які кабачки найкраще підходять? Вибирайте молоді плоди з ніжною шкіркою. Вимийте їх і очистіть від шкірки. Не варто зрізати дуже тонку шкірку. Якщо ви використовуєте більш зрілий кабачок, зріжте грубу шкірку та видаліть серединку з насінням.

Таким же чином подрібніть баклажани. Як прибрати гіркоту з баклажанів? Нарізані баклажани посолити і залишити приблизно на 10 хвилин, поки вони пустять сік. Злийте рідину, що утворилася, а баклажани промийте і приступайте до варіння. Зверніть увагу, що в деяких випадках немає необхідності прибирати гіркоту з баклажанів - зазвичай молоді овочі, а також деякі особливі сорти не гірчать.

Болгарський перець наріжте півкільцями.

У сковороду наливаємо рослинне масло, розігріваємо, додаємо всі овочі, перемішуємо і смажимо на середньому вогні п'ятнадцять хвилин.

Потім додати соус, подрібнений часник, сіль і цукор, перемішати. Накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо півгодини, періодично помішуючи. Нарешті додайте оцет і перемішайте.

Банки добре промийте і стерилізуйте зручним для вас способом. Зазвичай я роблю це в духовці. Поставте банки з кришками в холодну духовку, розігрійте її до 180 градусів і встановіть таймер на 20 хвилин. Гарячим соусом заливаємо стерильні банки і закупорюємо стерильними кришками. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшла одна баночка об'ємом один літр і маленька баночка об'ємом 0,3 мл.

Переверніть банки, накрийте теплим рушником і залиште до повного охолодження. Таким чином ви перевірите банки на герметичність і додатково простерилізувати кришки. Потім поставте банки на зберігання в прохолодне місце - льох або холодильник. Соте з баклажанів і кабачків на зиму готові, приємного апетиту і смачних заготовок!