Солона карамель морозиво

Як приготувати морозиво з солоної карамелі? Спочатку приготуйте карамельний соус. Як приготувати соус? У каструлю з товстим дном насипте 60 грамів цукру, поставте на середній вогонь і почніть нагрівати. Час від часу помішуйте дерев’яною ложкою, поки цукровий пісок не почне танути. Як тільки це станеться, припиніть помішувати і струсіть каструлю з вмістом 2-3 рази в процесі, поки карамель не стане бурштинового кольору.

В отриману карамель влийте 120 мл теплих вершків і акуратно перемішайте суміш дерев'яною лопаткою. Вміст каструлі буде сильно пузиритися, тому працювати потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. Варіть карамельний соус до повного розчинення карамелі у вершках. Потім зніміть каструлю з вогню. Посоліть, акуратно перемішайте і дайте карамелі охолонути.

Тепер перейдемо до морозива. У сотейнику або сотейнику з’єднайте залишилися жирні вершки (300 мл) і цукровий пісок (25 г). Змішайте інгредієнти. Ставимо каструлю на вогонь. Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з вогню. Жовтки збити з цукром, що залишився (25 г) і невеликою кількістю ваніліну. Білки в цьому рецепті не використовуються. З них можна приготувати безе.

Далі в кілька прийомів (не менше 3-4) вливаємо тільки що збиту жовткову суміш в гарячі вершки, щоразу перемішуючи весь вміст каструльки. Знову ставимо каструлю з вершковою сумішшю на вогонь і, постійно помішуючи, варимо кілька хвилин. Увага! Вміст каструлі ні в якому разі не повинен кипіти. Для цього найкраще використовувати кулінарний термометр; температура готової суміші повинна бути 85°С.

Процідіть отриману суміш через сито.

Змішати суміш з домашньою солоною карамеллю і остудити. Для цього морозиво перекладаємо в контейнер і ставимо в морозилку. Час від часу діставайте ємність і перемішуйте її вміст - це допоможе запобігти утворенню кристалів льоду. Таким чином доведіть морозиво до повної готовності. Подавайте морозиво до столу. Приємного апетиту!