Шоколадна паска

Як приготувати шоколадну сирну паску? Готуйте їжу. Сир беріть повної жирності, не менше 9% - він зробить Великдень ніжніше і смачніше. Детальніше про вибір сиру читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Також беріть жирні вершки, від 33%. Вибирайте якісне, натуральне масло, бажано 82,5% жирності. Сухофрукти і горіхи можна використовувати будь-які, у мене тільки сушені вишні.

Шоколад (якщо він у вас на плитках) поламайте на дрібні шматочки. У мене чорний шоколад, але можна і молочний, тоді паска буде більш блідою. Доведіть вершки майже до кипіння, але не кип'ятіть - як тільки з'являться перші бульбашки, зніміть з вогню. Вилийте гарячі вершки на шоколад і дайте постояти хвилину.

Потім добре перемішайте продукти віночком. Тепло швидко розтопить шоколад. Вийде однорідна гладка маса - це ганаш. Дайте йому трохи охолонути, але не сильно - холодний ганаш густий і його важко розмішувати.

Сир викласти в миску і збити блендером (або протерти через сито). Сир у мене м'який, цей етап я пропустила. Додати м'яке масло. Якщо ви не встигли вийняти його заздалегідь, то розігрійте масло кілька секунд в мікрохвильовці. Не поки не розтане, а тільки поки не розм’якне. Додати цукрову пудру і ваніль. За допомогою лопатки все перемішуємо до однорідності.

У сирну суміш додати теплий (але не гарячий) ганаш. Перемішайте їх лопаткою до повного з’єднання.

На завершення збити суміш занурювальним блендером - тоді вона стане дуже м'якою і шовковистою.

Черешню (або інші сухофрукти) помити й обсушити. Якщо ви використовуєте горіхи, подрібніть їх ножем. Додайте пасхальну начинку і перемішайте.

Зберіть мішок для квасолі і вистеліть його подвійним шаром марлі. I have a bean bag 12 by 12 cm. Помістіть його на тарілку. Викладіть сирну суміш у форму і розрівняйте верх.

Загорніть кінці марлі до центру. Зверху поставте плоске блюдце, а на нього якусь вагу, наприклад, банку з водою. Поставте всю цю конструкцію в холодильник мінімум на 12 годин – за цей час паска загусне і з неї піде зайва волога у вигляді сироватки. Його потрібно буде відцідити.

Готову паску перевернути на блюдо, зняти форму і марлю.

Приготуйте глазур. Для неї беріть шоколад будь-якої концентрації, у мене молочний. Використовуйте тільки масло без запаху.

У мікрохвильовій печі розтопіть шоколад короткими сеансами по 5-10 секунд, помішуючи шоколад після кожного і перевіряючи його консистенцію. Будьте обережні, щоб шоколад не підгорів. Можна також розтопити шоколад на водяній бані.

Влийте в нього рослинне масло, перемішайте. Залиште глазур на хвилину; вона не повинна бути гарячою.

Зверху полити великодньою глазур’ю. Я також посипала його шоколадною посипкою.

Подаємо паску до столу. зі святом!