смажений вугілля

Смажена риба може не всім припасти до смаку; деякі вважають за краще пожувати шматок м'яса. А ось вугілля (погодьтеся, ви його нечасто готували) смажене так, у великій кількості олії, як ті пиріжки, годиться до будь-якого свята, справді, прикрашає стіл, і на сніданок, і на обід, і на вечерю, за потреби, стане в нагоді.
А готується легко. Хіба що слизько. Ось для чого char.

1 Якщо вугілля замерзло, розморозьте його повністю. Тут поспішати не варто. Більш світлі кістки вийдуть з філе разом з хребтом.
2. Ретельно промийте рибу в проточній воді, це позбавить від непотрібного запаху. Риба хоч і червона, але з моря в річку.
3. Відрізаю голову і хвіст (на вухо - за смаком не поступається вуху). Роблю два надрізи вздовж хребта і вирізаю хребет. Отримаю два шари.
4. Залежно від розміру риби я розрізаю ці пласти на чотири-шість хороших порційних шматків. Великий шматок смачніше і соковитіше після смаження.
5. Солимо і перчимо чорним меленим перцем. Звичайно, за смаком можна додати суміш перців - чорний, білий, зелений, рожевий.
6. Обваляти в борошні. І тут не будь жадібним. Голец не такий жирний; коли смажиться в борошні, то не засохне.
7. Смажимо на середньому вогні три хвилини на лусці, а потім перевертаємо на інший бік і ще дві хвилини до появи смачних скоринок, не більше. Для готовності достатньо п'яти хвилин.
Можна прикрасити зеленою цибулею.
Можна їсти відразу без гарніру в гарячому вигляді, не остигли.
Якщо подавати, то з чим завгодно - від картопляного суфле або смаженої картоплі, або картоплі фрі, до гречаної каші, квашеної капусти або просто свіжих або маринованих огірків. Фантазуйте, пробуйте.