Смажені картопляні вареники

Картопляні галушки є традиційною стравою в країнах Східної Європи. Причому вареники готують як вареними, так і смаженими. Пропоную кулінарний рецепт смажених вареників, правда вони калорійніші і для печінки більш шкідливі. Але все треба знати і вміти.
Варіть картоплю прямо в шкірці до повної готовності. Опустіть у холодну воду і швидко очистіть. Трохи охолоджену картоплю розімніть товкачем і поступово впустіть в неї жовтки. В отриману масу додати мелений мигдаль, мускатний горіх, перець і сіль. посипати трохи борошна і замісити тісто. На обробній дошці, злегка присипаної борошном, розкачайте тісто і скачайте його в трубочку діаметром приблизно п’ять сантиметрів. Наріжте невеликими шматочками і скачайте з них кульки.
Розігрійте фритюр у каструлі, поки не почне з’являтися дим. Вареники занурте в злегка збитий білок і обваляйте в мигдалевій крихті. Смажити у фритюрі протягом п’яти хвилин до утворення рівномірної рум’яної скоринки. У фритюрницю кидаємо відразу кілька штук, тому що якщо кинути багато відразу, то температура фритюрниці впаде і потрібного ефекту не буде. Вийміть пельмені шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб стік зайвий жир.
Подавати зі сметаною і зеленню.