Смажене порося в духовці

Запеченный молочный поросенок - это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда! В средние века такие лакомства готовили для королевских пиров. Нежное мясо, пропитанное ароматами специй и трав, тает во рту, а хрустящая корочка вызовет восхищение у ваших гостей. Этот рецепт адаптирован для домашних условий, так что даже начинающий кулинар сможет порадовать близких настоящим гастрономическим шедевром!
Как сделать запеченного молочного поросенка в духовке? Выбирайте поросенка в проверенных мясных магазинах или у фермеров. Желательно, чтобы тушка была свежей, но можно использовать и замороженную. В этом случае бережно разморозьте ее в холодильнике. Свежий чеснок можно заменить сушеным, а оливковое масло подсолнечным. Все приправы и специи вы можете подобрать на свой вкус. 
Необходимые кухонные принадлежности:
Миски
Противень
Пергамент
Нож
Разделочная доска
Силиконовая кисточка 
Пищевая пленка
Пресс для чеснока
Иголка и нитка
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Тушку поросенка поскоблите ножом и, если нужно, опалите остатки щетины. Хорошо промойте тушку в холодной воде и обсушите.
2. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Зубчики пропустите через пресс. Количество чеснока регулируйте по своему желанию. 
3. Розмарин промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. Можно использовать сушеный розмарин по желанию.
4. В миске смешайте оливковое масло, мед, горчицу, измельченные чеснок и розмарин, лимонный сок, соль и перец. Смажьте поросенка получившейся смесью при помощи кисточки снаружи и внутри. Затяните тушку пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться примерно на 12 часов.
5. Перед приготовлением сделайте начинку. Для этого картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель дольками. Нарезанный картофель держите в воде до начала приготовления, чтобы он не потемнел. Можно взять мелкий молодой картофель, в этом случае оставьте его целым.
6. Шампиньоны сполосните в проточной воде или оботрите влажной салфеткой, если они не сильно грязные. Обновите срезы на ножках и нарежьте грибы пластинками, мелкие оставьте целыми. Вместо шампиньонов можно использовать любые другие грибы, но предварительно их нужно подготовить. 
7. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте дольками или полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
8. В миске смешайте картошку, грибы и лук, посолите и поперчите по вкусу. Все тщательно перемешайте.
9. Нафаршируйте поросенка и зашейте брюшко при помощи иголки и нитки. Если вы по каким то причинам не хотите фаршировать поросенка, то скомкайте фольгу и вложите в брюшко. Это нужно, для того, чтобы поросенок держал форму.
10. Переложите поросенка на противень, застеленный пергаментом и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте приблизительно 2 - 2,5 часа, регулярно поливая тушку выделяющимся соком. Время запекания будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и готовности мяса. Готовность проверьте, проткнув кусочек. Если выделяется прозрачный сок, то поросенок готов. О том, как подобрать противень и об особенностях духовок вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.
11. Запеченного молочного поросенка в духовке подавайте на большом блюде, оформив зеленью, свежими овощами и ломтиками лимона. Предложите соусы на основе горчицы или томата. Приятного аппетита!
Хранение блюда:
Хранить поросенка можно в холодильнике около 3 дней.
Диетические адаптации:
Для более диетической версии используйте меньше масла и меда.
Советы и секреты:
Чтобы мясо получилось еще нежнее, добавьте в маринад немного яблочного уксуса. Такой секрет точно удивит ваших гостей! Также можно попробовать разные вариации растительных добавок - например, разные виды грибов.
Интересные факты:
В разных культурах запеченный поросенок символизирует изобилие и достаток. 
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Вместо шампиньонов можно взять сушеные грибы (их потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Не забудьте их промыть, а затем замочить перед приготовлением (примерно на 2-3 часа).
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.