Скумбрія холодного копчення

Як приготувати скумбрію холодного копчення? Весь процес приготування займає досить багато часу - від 2,5 днів. Тому, якщо ви хочете отримати задоволення від процесу копчення на відкритому повітрі і маєте обмежений час, підготуйте рибу вдома заздалегідь.

Спочатку скумбрію потрібно посолити. Солити будемо мокрим посолом.

Для цього приготуйте розсіл. У воду додайте сіль і помішуйте до повного розчинення кристалів. Довести до кипіння, потім додати всі спеції і перемішати. Залишити розсіл настоятися і охолодити.

Тим часом очистіть рибу від луски, нутрощів і плівок. Добре промийте, щоб уникнути гіркоти.

Готову рибу помістіть в остиглий розсіл і поставте в холодильник на 2 дні.

Перед копченням солону рибу необхідно трохи підсушити. Підвісьте його догори дном в затіненому місці, недоступному для комах і протягів, на 2-4 години. Залежно від конструкції вашої коптильні, сушіть рибу прямо в ній, накривши її марлею, щоб уникнути появи комах.

Після всіх цих приготувань можна приступати до копчення. Для копчення використовуйте тирсу букових і фруктових дерев. Коптять рибу при температурі не вище 35 градусів близько 8 годин.

Після копчення залишити рибу повисіти під марлею ще на 3-4 години, щоб аромат рівномірно розподілився.
Ось і готова скумбрія до святкового столу! Приємного апетиту.
Рибу для цього рецепта краще брати свіжу, а не морожену, інакше готова риба ризикує вийти сухою.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).