Каре баранини в духовці

Як приготувати каре баранини в духовці? Апельсини добре вимити і обдати окропом, потім обсушити серветками. М'ясо, звичайно, чим свіже, тим краще. На жаль, замінити баранину чимось іншим не вийде; це те, що вам потрібно.

Апельсини помити, обшпарити окропом, обсушити серветками. З однієї зрізати БЕЗДОГАННІ смужки цедри (їми прикрашають готову страву). Загорніть ці смужки в пластик і покладіть їх у холодильник, щоб вони не висохли. Решту цедри від ДВОХ апельсинів натерти на не дуже дрібній тертці. Третя повинна залишитися цілою.

З обох очищених від цедри апельсинів вичавіть сік.

Змішайте маринад з апельсинового соку, коньяку, соєвого соусу і 1 чайної ложки меду (тобто велика частина меду ще не використана).

Корейка – специфічний шматок – вона трикутна. Щоб маринад покривав його повністю, я використовую деко з плоским дном. Я кладу апельсинову шкірку під одну сторону так, щоб дно було під нахилом. Таким чином, корейка практично повністю покривається рідиною, за винятком кісткової частини. Через кожні 30 хвилин протягом 2 годин запікання заготовку потрібно перевертати.

Приблизно за 10 хвилин до закінчення часу маринування м'яса починаємо розігрівати духовку до 180 градусів (для газу - між середньою і максимальною потужністю, ближче до середньої). Коли духовка розігріється, вийміть корейку з маринаду та покладіть її на деко на середню решітку кісткою вниз і м’ясом догори. Час запікання може становити від 18 хвилин (як у мене) до 25 (для тих, хто віддає перевагу більш смаженим шматочкам. Орієнтуйтеся на свою духовку.

Процідіть цедру лимона з маринаду, а потім додайте решту меду.

Влийте рідину в сковороду і почніть її випаровувати на сильному вогні (10 хвилин). Немає необхідності доводити його до густої консистенції, інакше як тільки цей соус трохи охолоне, ви вже не зможете його зняти зі сковороди, адже він готується на меді. Загалом, через 10 хвилин після того, як соус закипить, вимикаємо плиту і залишаємо повільно остигати. Якщо до моменту подачі виявиться, що соус вийшов занадто рідким, його краще знову прокип'ятити.

Поки соус випаровується, нарізаємо тонкою соломкою відкладену для прикраси цедру (у нас вона лежала в пакетику в холодильнику).

Якщо подача буде здійснюватися на апельсині, то наріжте його товстими часточками.

Після закінчення часу гасіння дістаньте м'ясо з духовки, викладіть на фольгу і злегка змастіть соусом.

З фольги сформуйте такий конверт і дайте м’ясу «відпочити» 10 хвилин. Тим часом підготуйте тарілку для подачі - викладіть на неї часточки апельсина (якщо є), полийте соусом. Якщо попередньо розігріти тарілку, то вилити соус струменем буде неможливо; воно розповсюдиться. Останній штрих: шматок м’яса розрізати на 2 половини, схрестити ребра і викласти на блюдо. Стійка готова; можна посипати цедрою апельсина.