Скумбрія гарячого копчення в домашній коптильні

Як приготувати скумбрію гарячого копчення? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Крім тих, що входять в комплект, вам знадобиться деревна стружка і натуральний шпагат. Вибирайте свіжу скумбрію з твердим м'ясом і без пошкоджень. У неї повинні бути яскраві зябра і не мутні очі. Якщо скумбрія не така, то її краще викинути. Щоб розморозити рибу, покладіть її на нижню полицю холодильника і дочекайтеся повного розморожування.

Насамперед підготуйте скумбрію. Видалити голову і розрізати черевце. Вийміть нутрощі і обов’язково зніміть чорну плівку. Він додає рибі гіркоту. Ретельно промийте, обсушіть і посипте сіллю всередині і зовні черевця.

Помістіть скумбрію в миску і щільно накрийте кришкою. Так як скумбрія досить жирна риба, її жир при контакті з киснем окислюється і набуває неприємного аромату. Залиште рибу солитися на 4 години.

Потім промийте рибу холодною водою і обсушіть паперовим рушником зсередини і зовні. Іноді скумбрія розпадається після варіння; якщо ви чекаєте занадто довго, щоб цього не сталося, обв'яжіть його шпагатом.

Перед копченням рибу її необхідно трохи обсушити на свіжому повітрі. Для цього повісьте його в добре провітрюваному місці, накривши марлею, щоб не потрапляли комахи і пил. Залишити в такому положенні на 2 години. Після цього риба буде щільною, добре прокопченою, а не розвареною з запахом диму.

Деревну тріску, краще вільху або яблуню, змочити холодною водою і викласти на дно коптильні рівним шаром в один сантиметр, встановити нижній рівень (якщо він є).

Поставте каструлю на нижній рівень, щоб вона не підгоріла під час приготування. Помістіть другий рівень решітки, на який викладіть підготовлену рибу. Якщо ви хочете мати дуже виражений колір диму, просто надіньте його. Якщо ви, як і ми, любите слабкий колір, загорніть скумбрію в один шар марлі. Закриваємо кришкою і ставимо на решітку з підготовленим вогнем.

Після того, як з-під кришки з'явиться димок, відзначаємо час і коптимо рибу 25 хвилин. Але через 10 хвилин зніміть кришку і змийте нагар, щоб він не капав на рибу, від цього вона буде гірчити. Зніміть з гриля, дайте постояти ще 10 хвилин, а потім зніміть кришку. Вийміть з курця та зніміть марлю.

Дайте скумбрії охолонути і подавайте до столу.

Приємного апетиту!