Скумбрія гарячого копчення на кухні

По дну пакета щедро посипте крупною сіллю, на неї викладіть непотрошену скумбрію, натріть і посипте рибу сіллю, додайте перець і лавровий лист за смаком.

Подібним чином проводимо маніпуляції з кожною рибкою.

Рибу закриваємо пакетом, зав'язуємо і прибираємо в холодильник на одну добу.

Дістаємо рибу з холодильника через добу, відрізаємо голови і видаляємо всі нутрощі.

Рибу ретельно промиваємо водою, викладаємо на кухонний рушник, обсушуємо і видаляємо зайву вологу.

Обв'язуємо рибу шпагатом певним чином.

Розвішуємо рибу в зручному місці для просушування на дванадцять годин, на відстані один від одного.

Готуємо домашню коптильню і додаємо стружку нехвойних порід дерев, щоб уникнути гіркоти.

Ставимо коптильню на розігріту плиту, закриваємо кришку, приєднуємо шланг димовидалення до витяжки, заливаємо з боків водою, роблячи своєрідний гідрозатвор.

Коптимо рибу при температурі 90 градусів 30 хвилин і не відкриваємо коптильню, поки вона не охолоне.

Смачну і ароматну рибу бажано прибрати на кілька годин для вентиляції диму в зручному місці.