Сирний сирник зі сметани і сиру

Як приготувати сирний сирник зі сметани і сиру з випічкою в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування основи. Можна використовувати цукрове або бісквітне печиво, з добавками у вигляді мелених горіхів, шматочків шоколаду або звичайне.

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні або в мікрохвильовій печі і охолоджуємо до кімнатної температури.

Подрібніть печиво в блендері в дрібну крихту. Замість використання блендера ви можете подрібнити печиво вручну або за допомогою качалки.

Влийте масло в печиво і ще раз збийте все в блендері.

У вас повинна вийти волога, однорідна крихта.

Вистеліть форму для випічки змащеним маслом пергаментом. Так легше вийняти чізкейк і він не прилипне. Я використовувала кулінарне кільце без дна діаметром 20 см. Підійде також пружинна форма діаметром від 20 до 24 см. Викласти печиво у форму і добре утрамбувати, намагаючись, щоб воно щільно прилягало до стінок і напіврідка начинка не витікала. За бажанням можна сформувати бортики*. Поставте форму з печивом у холодильник.

Як приготувати начинку для чізкейку з сиром і сметаною в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Щоб у чізкейку вийшла ніжна вершкова начинка, сир краще використовувати м’який сир жирністю 5-9%. Сметана повинна бути настільки густою, щоб в ній поміститися ложка. Перед використанням сиру і сметани злийте з них сироватку, якщо вона є.

М’який сир викласти в миску, додати цукор і збити міксером до пишності. Якщо ваш сир зернистий, то його краще збити погружним блендером. Про сир читайте в статті в кінці цього рецепта.

Додайте сметану і перемішайте міксером на низькій швидкості до однорідності.

По одному додавайте яйця, щоразу збиваючи до однорідності. Яйця можуть сильно розрідити масу, особливо якщо до цього маса була не дуже густою. Тому краще використовувати дрібні яйця. Якщо маса все ж вийшла дуже рідкою, просійте прямо в неї 1-2 ст. л. борошна і розмішати. Залишити на 5-8 хвилин, щоб борошно набухло і маса загусла. Ви також можете замінити борошно кукурудзяним крохмалем.

Нарешті додайте лимонну цедру і перемішайте ложкою або лопаткою. Міксером краще не користуватися, так як вся цедра збереться на віночки.

Кінцева маса повинна бути рідкою, але не як вода, а злегка в’язкою.

Поставте форму з дном на застелене пергаментом деко. Вилийте начинку на основу з печива. Він рознесеться самостійно рівним шаром. Бажано не висипати відразу всю начинку. Спочатку налийте ложкою трохи вздовж стінок форми, щоб перевірити, чи буде начинка розтікатися між коржем і формою. Якщо все добре, можна виливати масу, що залишилася.

Випікайте чізкейк приблизно 1 годину при 170°C, потім дайте йому постояти в остигаючий духовці з відкритими дверцятами ще 10-15 хвилин. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Чізкейк спочатку сильно підніметься. Але в міру охолодження він відпаде і прийме рівну форму. Коли чізкейк буде гарячим, його серединка буде коливатися.

Повністю охолодіть чізкейк при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 6-8 годин, щоб повністю охолонути. У міру охолодження начинка придбає консистенцію класичного чізкейку.

Чізкейк з сиром і сметаною наріжте порційними шматками і подавайте до столу. Приємного апетиту!