Сирні завитки в сметанній заливці

Як спекти красиві, смачні солодкі булочки з сирними завитками в сметанній заливці в духовці в домашніх умовах? Почніть приготування з замішування тіста. Готуйте їжу. Масло і сметану беріть якісні, натуральні, без замінників молочного жиру. Сметана краще підійде жирністю 20-30%, молоко - 3,2%. Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі. Тоді вам знадобиться їх 8 гр.

Як зробити тісто? Цей рецепт готується з тіста. Як зробити тісто? Підігрійте молоко до температури 38-40 градусів, але ні в якому разі не вище. У гарячому середовищі дріжджі можуть загинути; найбільш комфортною температурою для його активації є приємно тепла рідина. Молоко вилийте в миску, додайте чайну ложку цукру від загальної кількості, решту цукру поки залиште. Розмішати цукор і молоко. Просійте в тісто три столові ложки борошна від загальної кількості.

Додайте дріжджі. Добре перемішайте тісто до однорідності. Накрийте миску рушником і залиште на 15-20 хвилин для активації. Можна поставити в тепле місце, я залишила на столі, тому що вдома тепло. Через 20 хвилин тісто буде сильно пузиритися - це означає, що дріжджі активні і почали свою роботу. Якщо цього не станеться, доведеться брати інші.

Поки тісто піднімається, займіться іншими інгредієнтами для тіста. Вершкове масло розтопити будь-яким зручним для вас способом. Я зробив це в каструлі з товстим дном на плиті. Розтоплене масло злегка остудіть і додайте цукор і сіль. Перемішайте. Додати сметану і перемішати до повної однорідності.

Замішуємо готове тісто і вливаємо в нього масляну суміш. Знову все перемішуємо.

Просійте в тісто приблизно третину всієї борошна, перемішайте віночком. Потім наступну третину знову перемішайте. По столовій ложці додайте решту борошна, відставте віночок і замісіть тісто руками. Це робиться для того, щоб відчути консистенцію тіста і не «забити» його борошном. Не забудьте просіяти борошно перед додаванням — так випічка стане більш пишною.

Занадто багато борошна зробить тісто жорстким і не смачним. У підсумку не вся борошно пішла, у мене залишилося близько 50 грам. Тісто швидко перестало прилипати і почало відставати від стінок миски.

Вимішуйте тісто до однорідного стану приблизно 5 хвилин. Я місила прямо в мисці, можна на столі або дошці. Готове тісто зібрати в кулю, помістити в миску, накрити рушником або плівкою. Поставте миску в тепле місце для підйому на 1 годину. Я завжди ставлю тісто в холодну духовку.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Як зробити начинку? Візьміть сир, він буде смачніше максимальної жирності – 9-18%. Сир вибирайте натуральний, без добавок, незернистий. Додати ароматизатор (ваніль) за смаком. Я використовую ванільний цукор з натуральною ваніллю, можна ванілін (на кінчику ножа) або ванілін в стручку (насіння половини стручка).

Помістіть сир в миску. Розбити яйце в миску, додати цукор, цукор і ваніль.

Збити начинку міксером. Або занурювальним блендером, залежно від сиру. У мене він м’який, міксера вистачило, зернистий краще збити блендером. Начинка готова, накрийте миску і відставте на деякий час.

Через годину тісто повинно збільшитися в об’ємі вдвічі. Злегка вдарте його та покладіть на робочу поверхню. Борошном присипати його не потрібно, тісто зовсім не липке.

Розкачайте тісто в пласт розміром ~ 30*35 см. товщиною 5-7 мм.

Змастіть його сирною начинкою, не доходячи 1 см з двох коротких сторін і з однієї довгої.

Згорніть тісто в тугий рулет, скручуючи з довгої сторони, яка повністю покрита. Добре защипніть шов рулету. Руками замісити рулет, рівномірно розподіливши начинку і надавши йому форму.

Розріжте рулет на 12 частин. Найзручніше це робити хлібним ножем із зазубринами – він буде різати, а не роздавлювати тісто.

Візьміть відповідну форму для запікання. Це може бути велике деко або кілька форм для запікання. У мене вийшло дві форми, одна розміром 31*17 см, інша 20*20. Я знімаю лише одну. Форми застелити пергаментом, так буде краще, щоб сирна начинка не пригоріла. Щоб папір лягав у форму, зімніть її руками. Помістіть локони у форму. Покладіть булочки, які були з країв рулету зрізом вгору.

Накрийте формочки із заготовками рушником і залиште відпочивати на 30 хвилин. За цей час вони трохи підростуть.

Поки булочки відпочивають, приготуйте сметанну заливку. Беріть густу і жирну сметану. Додати ваніль за смаком. Так само, як цукор. Наступного разу поставлю більше.

Як заповнити? До сметани додайте цукор, звичайний і ваніль.

Розмішайте ложкою до однорідності. Залиште завитки на час запікання, цукор просто розчиниться в сметані.

Розігрійте духовку до 170°C, я використовую електричну, режим верх-низ. Випікайте булочки 45 хвилин, до золотистої скоринки.

Готові завитки вийняти з духовки і відразу змастити сметанною заливкою.

Накриваємо деко фольгою і залишаємо остигати. Можна приготувати їх цілком, а можна подавати теплими - булочки гарні в будь-якому вигляді.

Красиві дріжджові булочки виходять неймовірно м’якими і пухнастими; на смак нагадують сирники, тільки набагато соковитіше за рахунок сметанної начинки. Приємного апетиту!