Сірі щі на зиму

Спочатку нам знадобиться капустяна крихта. Я розкажу, як це зробити.
Обов'язково потрібні зелені листя білокачанної капусти, які називаються покривними. Такі листочки, як правило, не використовують взагалі – їх зривають. Щоб щі вийшли ще смачнішими, темні зовнішні листи розбавляють світлими звичайними. Можна використовувати і качани капусти, приблизно три штуки. Я зазвичай додаю більше білого листя, тому що темне посилює проблеми зі шлунком.
Капустяне листя необхідно ретельно промити і подрібнити в крихту, щоб капуста була нарізана, тобто покришитися.
Подрібнене листя помістіть у ванну і залийте окропом (краще відваром з ялівцевими гілками для дезінфекції). Після цього зливаємо окріп.
Тепер додайте в крихту жменю житнього борошна і жменю солі, перемішайте. Капусту залити п’ятьма літрами окропу, зверху накрити марлею і теплою ковдрою. Залиште на ніч.
Наступного ранку зніміть ковдру і залиште марлю. Бочка повинна простояти до п'яти днів - в ній почнеться процес бродіння. Кожен день проколюйте капусту палицею, випускаючи гази. Як тільки піна зникне з поверхні, капуста готова.
Тепер помістіть плоску дерев’яну кришку зверху та натисніть на неї. Зібрати зайвий розсіл (рідина повністю перекриває тиск).
Наші сиві щі на зиму готові. Ви можете використовувати їх для інших страв або подавати замість салату.
Ми приготуємо смачні сиві щі.
Картоплю, моркву, цибулю подрібнити. Картоплю відварити в підсоленій воді. Цибулю і моркву обсмажити на рослинній олії. Додати до зажарки капусту і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
У каструлі, де варилася картопля, розімніть її виделкою, додайте засмажку і спеції. І варити близько години, поки капуста не стане м'якою.
Потім вимкніть вогонь, накрийте щі кришкою і залиште на плиті на півгодини. Заправити свіжим кропом і сметаною.