Сир з сиру і молока з яйцем, содою і маслом

Я почав готувати з молока і масла. Масло потрібно дістати з холодильника і дати йому розм’якшитися. А молоко потрібно перелити в досить велику каструлю і поставити на вогонь. Не забувайте помішувати молоко, інакше воно пригорить або «потече». А це зіпсує сир.
Як тільки молоко закипить, в нього потрібно покласти сир і варити 5 хвилин на повільному вогні. Звичайно, моя бабуся робила сир з бездріжджового домашнього сиру, але я купував сир. Ідеально підійде сир 9% кисломолочний.
Як тільки сироватка відокремиться від сирно-молочної суміші, масу потрібно відкинути на друшляк. Але для початку потрібно дістати шматок чистої марлі, скласти його навпіл і змочити водою. Цією вологою марлею вистелити друшляк і тільки потім викидати сирну масу.
Після того, як сироватка повністю стече, я щільно зав’язую марлю і віджимаю рідину, що залишилася. Після цього я вішаю сирний сир над раковиною і беруся за решту інгредієнтів.
Вже розм'якшене масло збиваю з яйцем, содою і сіллю. Яйце можна замінити двома жовтками, але тоді сир вийде більш жовтуватим. А сода, як мені здається, надає сиру необхідну пористість.
Коли сир повністю позбавиться від сироватки, розв’язую його і змішую з маслом і яйцем. Іноді додаю трохи зелені і солі. І, звичайно ж, ретельно перемішую.
Коли майбутній сир стане однорідним, його пора перекладати в невелику каструлю. Одночасно ставлю на вогонь велику миску з водою і доводжу до кипіння. Це буде «водяна баня» - на миску з водою ставлю невелику каструлю з сиром і помішую 10 хвилин. Коли сирна маса почне трохи плавитися і стане тягучою, перекладаю її у форму. Підійде навіть звичайна форма для пирога, але не забудьте її змастити.
Тепер сир потрібно віджати пресом і поставити в холодильник на 3 години. Коли плавлений сир з сиру буде готовий, акуратно вийміть його з форми, наріжте порційними шматочками і подавайте до столу. Повірте, смачнішого сиру, ніж сир із сиру, ви ще не пробували!