Щі з крошева

Підготуємо інгредієнти. Традиційні сірі щі готують на основі крошева, який готують з верхнього темного листя качанів капусти, які багато сучасні господині залишають на грядках і викидають, а в магазинах важко знайти капустяні вилки з таким листям. Зібране після перших заморозків грубе листя капусти збирають, миють і подрібнюють у дерев'яному кориті на дрібну крихту. Під час рубання до капусти додають кам'яну сіль і житнє борошно, потім підготовлену масу квасять у дерев'яних діжках у теплому місці під гнітом протягом тижня. Потім заготовку переносять на зберігання в прохолодне місце або заморожують, а при необхідності відламують шматочок сокиркою і використовують для приготування щи. Сучасні господині замінили старовинний посуд тазиками, пластиковими ємностями, електропобутовими приладами і заморожують їх розсипчастими в морозилці. Почнемо готувати блюдо з крамбла. Листя білокачанної капусти зі свіжою промитою зеленню і зеленою цибулею нашаткувати в невеликій мисці до отримання дрібної маси. Додати сіль і пшеничне борошно, перетерти руками до утворення рідини. Суміш перекласти в каструлю і поставити під гнітом у тепле місце на тиждень. За цей час потрібно кілька разів проколоти масу виделкою, щоб вийшли гази. Можна приступати до приготування щи. Щі краще готувати на основі свинини з кістками і прошарком жиру. Варити близько години. Потім додайте очищену картоплю, цілу очищену цибулину і цілу очищену моркву. Через 20 хвилин варіння додайте в сковороду розсипчасті овочі. Якщо крамбл кислий, його можна спочатку промити в чистій воді. Шматок м'яса дістаємо з бульйону і нарізаємо невеликими шматочками, знову кладемо в бульйон. Картоплю також потрібно вийняти і подрібнити, після чого повернути в каструлю. Те ж саме робимо з цибулею і морквою, дрібно нарізаємо. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 20 хвилин. Щі готові. Подавати їх краще зі сметаною, вона нейтралізує зайву кислотність страви.
Приємного апетиту!