Куйрдак з нирками, яловичої печінкою і серцем

Основу казахської кухні складають м'ясні страви. Найчастіше в їжу використовують баранину. Куйрдак готується з м'ясних субпродуктів. Слово «куурдак» або «кавурдак» (тюркського походження) має зв'язок з російським «кавардак» - так на Русі називали страви (крошева), приготовані з різних залишків. У цей рецепт традиційно входить легке, але я пропоную вам варіант простіше. Іноді в сучасному варіанті рецепту в бульйон додають моркву, картоплю і гарбуз.
Готувати блюдо краще в казані або глибокій товстостінній сковороді. Всі субпродукти промити, обсушити, нарізати кубиками. Смажити хвостове сало або жирну баранину, також нарізану кубиками, до розтоплення жиру. Якщо ви вирішили готувати на світлі, то його кладуть першим. Потім додайте серце, нирки і приблизно через п'ятнадцять хвилин печінку і нашатковану цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком. Коли все обсмажиться, додайте бульйон і тушкуйте до готовності. Подавайте куырдак в глибокій мисці, посипавши дрібно нарізаною зеленню.