Щі без м'яса на бульйоні в духовці

Як приготувати щі без м'яса на бульйоні в духовці? Приготування пісних щ проходить в два етапи. Спочатку варимо овочевий бульйон. Цибулю краще залишити в лушпинні; це забезпечить готовому супу приємний золотистий колір. Моркву почистити і помити. Капусту відразу дрібно нашаткувати, нарізане листя використовувати для приготування супу, а стебло піде в бульйон. Не зрізайте листя занадто близько до стебла, залиште трохи на черешку.

Цибулю, моркву і стебло розріжте уздовж навпіл. Сковороду без масла поставити на вогонь і розігріти до сильного розігріву. Викласти на нього овочі і запікати 2-3 хвилини. Чекаємо появи чорних слідів і виймаємо овочі з каструлі.

Ще гарячі овочі перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Часник очищаємо, але не ріжемо, додаємо у воду цілі зубчики, додаємо лавровий лист і горошини перцю. Залити соєвим соусом і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити відвар на повільному вогні 30 хвилин. В кінці варіння додайте невелику кількість солі.

Золотистий овочевий відвар для щ готовий, процідіть його через сито. Приступаємо до приготування щів в духовці.

Очистіть цибулю, моркву і коріння. Овочі помити і обсушити. Цибулю наріжте як можна дрібніше, а моркву і коріння наріжте соломкою. Ви можете використовувати корінь селери, корінь петрушки або поєднання обох.

Розігрійте сковороду з половиною рослинного масла, додайте овочі і обсмажте їх до золотистої скоринки. Перекладіть овочі на тарілку, додайте решту рослинного масла і обсмажте дрібно нашатковану білокачанну капусту 2-3 хвилини.

Картоплю очистіть, вимийте і наріжте великими скибочками. У кожну горщик наливаємо трохи овочевого бульйону і додаємо картоплю. Потім розкладаємо по горщиках капусту, обсмажену цибулю, моркву і коріння, а завершуємо композицію лавровим листом.

Горщики залийте рештою бульйону, закрийте кришками і поставте в холодну духовку. Включаємо на 200 градусів і чекаємо, поки суп в каструлях закипить. Як тільки це станеться (через 20 хвилин), зменшіть температуру до 150 градусів і залиште нудитися на 1,5-2 години.

Через годину щі будуть повністю готові, але якщо залишити довше, то смак і аромат будуть ще багатшими, хоча овочі трохи розваряться.

Готові щі подавайте гарячими в горщиках, посипавши рубаною зеленню.

Приємного апетиту!