Шашлик зі свинини на кефірі

Як приготувати шашлик зі свинини на кефірі? Підготуйте всі необхідні продукти, які будуть потрібні. Яке м'ясо краще використовувати для шашлику? Найсмачніший і соковитий шашлик виходить зі свіжої свинячої шиї. Він в міру жирний, соковитий і м'який. Із зелені ідеально підійде кінза або петрушка; за смаком можна використовувати свіжий базилік або орегано.

М'ясо промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Цибулю почистити і промити разом із зеленню в холодній воді. Наріжте шийку рівними шматочками середнього розміру. Якщо шматочки зробити занадто великими, то довести їх до готовності буде складно, так як кефірний маринад швидко починає «пригорати» на вугіллі. Якщо шматочки зробити занадто дрібними, є ризик отримати сухий шашлик.

Викласти м'ясо в глибоку чашку або каструлю. Додайте чорний мелений перець, приправу для шашлику (якщо є) і сіль за смаком. На 2,2 кг м'яса я використовувала 1 ст. без гірки перцю, 1 ст. готової приправи, що не містить солі і приблизно 0,5 ст. дрібна сіль. Все ретельно перемішуємо.

Цибулю наріжте кільцями, зелень крупно наріжте. На дно великої чашки викласти кільця цибулі і трохи зелені. Руками добре подрібніть петрушку, щоб вона пустила сік.

Розкладіть шматочки свинини одним рівним шаром.

Далі повторіть шар з цибулею і петрушкою, а потім з м'ясом. І так до самого верху.

Добре збовтайте кефір і вилийте його рівним верхнім шаром в чашку.

Пальцями зробіть поглиблення по всій поверхні м'яса, щоб кефір розподілився по всіх шарах. Ретельно перемішувати на цьому етапі не потрібно. Загортаємо чашку в харчову плівку (якщо використовуємо каструлю, накриваємо кришкою) і маринуємо в холодильнику на кілька годин. Я вранці замаринувала м'ясо, а пізно ввечері того ж дня ми посмажили шашлики. Виходить, що м'ясо було в кефірному маринаді 5-6 годин.

Розпалити гриль. Поки дрова горять, дістаньте м’ясо з холодильника і дуже добре перемішайте, щоб кожен шматочок рівномірно покритися кефірним маринадом.

Нанизати свинину на шампури. З м'яса приберіть цибулю і зелень, інакше вони підгорять під час приготування і зіпсують зовнішній вигляд готового шашлику.

Розрівняйте вугілля в мангалі і поставте шашлик смажитися.

Не відходьте від гриля і постійно стежте за шашликами. На сильному вогні кефір починає дуже швидко «горіти». Через хвилину-дві, коли м'ясо придбало красивий апетитний відтінок, прибрали частину вугілля в сторону і залишили тільки тонкий шар тепла. На ній готували шашлик.

Доведіть шашлик до готовності. Перевірити чи сире м'ясо всередині можна, зробивши надріз на найбільшому шматку шашлику; якщо виділяється прозорий білий сік, шашлик готовий.

Подавайте, поки він не охолоне!