Сальма в бульйоні

Татарська кухня завжди пишалася тим, що її коріння йдуть далеко в давнину. І що мені подобається, так це те, що люди намагаються дотримуватися своїх традицій. Наприклад, на святкуваннях на столі з'являються нові страви, які вже позичили у сусідів, але їжа у них повинна бути своя. Це один із них, про який я хочу зараз поговорити. Цей кулінарний рецепт називається сальма. Готують його зазвичай з гречаного і сочевичного борошна, рідше з горохового і пшеничного, і обов'язково замішують не на воді, а на бульйоні з додаванням яєць і солі. Це тісто, яке у вас вийшло, потрібно нарізати невеликими смужками товщиною в один сантиметр, потім можна порвати руками. Його можна розрізати ножем розміром з кедровий горіх і обов’язково зробити вм’ятину пальцями. Виходить щось схоже на вухо. Є напівфабрикатом для інших страв. Наприклад, курку відварюють, м'ясо виймають і подають на окремому блюді. А сальму кидають у бульйон, варять ще кілька хвилин, поки вона не спливе на поверхню, і розливають по тарілках або чашках. Зверху накидають зелень.